싱싱 시금치 된장국: 영양과 맛을 살리는 비법
입맛 돋우는 시금치 된장국, 이렇게 끓이면 훨씬 맛있어요!
신선한 시금치의 영양과 깊은 맛을 그대로 즐길 수 있는 된장국 레시피를 소개합니다. 시금치는 시간이 지날수록 영양과 풍미가 감소하기 쉬운 채소인데요. 이 레시피에서는 시금치를 살짝 데쳐 된장과 고추장으로 조물조물 무친 후 끓여내어, 시금치 본연의 맛과 풍부한 영양을 최대한 보존했습니다. 구수하면서도 칼칼한 국물 맛이 일품이며, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요.
주재료
- 신선한 시금치 1단 (뿌리 부분까지 깨끗이 손질)
- 된장 2큰술
- 고추장 2/3큰술
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대 (송송 썰어 준비)
- 청양고추 1~2개 (취향에 따라 가감, 송송 썰어 준비)
- 멸치다시마 육수 5~6컵 (약 1L ~ 1.2L)
- 국간장 또는 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
시금치 손질: 시금치 뿌리 부분의 흙을 칼로 살살 긁어내 제거해주세요. 시들거나 상한 잎은 떼어내고, 깨끗한 물에 10분 정도 담가 불순물을 제거한 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 준비합니다.
Step 2
시금치 데치기: 넉넉한 끓는 물에 손질한 시금치를 넣고, 잎이 숨이 죽을 정도로만 아주 잠깐(약 30초~1분) 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지고 영양소가 파괴될 수 있으니 주의하세요.
Step 3
양념에 무치기: 데친 시금치는 찬물에 가볍게 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 두 손으로 살짝 짜냅니다. 볼에 시금치를 넣고 된장 2큰술과 고추장 2/3큰술을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 양념이 시금치에 골고루 배도록 하는 것이 중요해요.
Step 4
국물 끓이기: 냄비에 멸치다시마 육수 5~6컵을 붓고, 양념에 무쳐둔 시금치와 큼직하게 썬 양파를 넣어 센 불에서 끓입니다. 양파가 익으면서 국물에 단맛을 더해줍니다.
Step 5
마무리 간하기: 국물이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 중약불로 줄여 1~2분 정도 더 끓입니다. 된장은 오래 끓이면 구수한 맛과 영양이 줄어들 수 있으니, 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄여주세요. 그 후 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 바로 불을 꺼줍니다.
Step 6
맛 조절: 기호에 따라 고춧가루를 약간 추가해도 좋습니다. 마지막으로 국간장이나 소금을 이용해 전체적인 간을 보며 부족한 부분을 맞춰주면 맛있는 시금치 된장국 완성입니다!
