싱싱한 대하장 담그기: 비린 맛 없이 깊은 풍미를 즐기는 비법
지금이 제철! 비린 맛 제로, 실패 없는 대하장 담그기 완벽 가이드
가을 제철을 맞아 싱싱하고 맛있는 대하로 손쉽게 대하장을 담가보세요. 초보자도 자신 있게 만들 수 있도록, 신선한 대하 고르는 방법부터 비린 맛을 완벽하게 잡는 비법, 그리고 풍성한 감칠맛을 더하는 황금 비율 양념까지 상세하게 알려드립니다. 갓 잡은 듯 신선한 대하의 탱글한 식감과 짭조름하면서도 달큰한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 별미, 대하장으로 가을 식탁을 풍성하게 채워보세요!
재료
- 싱싱한 생대하 20마리 (크기가 큰 것으로 준비해주세요)
- 양파 1/4개 (채 썰어 준비)
- 청양고추 2개 (송송 썰어 준비)
- 마늘 10쪽 (편으로 썰거나 통마늘 사용)
- 맛송이버섯 또는 새송이버섯 1개 (밑동을 제거하고 길게 썰어 준비)
- 소주 1/3컵 (새우의 비린 맛 제거용)
- 매실청 1/4컵 (단맛과 풍미를 더해줍니다)
간장 양념
- 물 500ml
- 진간장 1/2컵 (종이컵 기준)
- 설탕 3큰술 (취향에 따라 가감)
- 물 500ml
- 진간장 1/2컵 (종이컵 기준)
- 설탕 3큰술 (취향에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
대하 손질하기: 먼저 대하의 머리를 몸통과 분리한 뒤, 뾰족한 뿔과 수염을 잘라주세요. 등 쪽의 내장(까만 줄)을 이쑤시개 등으로 조심스럽게 제거하고, 꼬리 쪽에 있는 얇은 껍질을 벗겨내면 깔끔하게 손질됩니다. 껍질을 벗긴 대하는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해주세요.
Step 2
비린 맛 제거를 위한 숙성: 손질한 대하는 볼에 담고 소주 1/3컵을 부어 10분 정도 재워둡니다. 소주가 새우의 잡내와 비린 맛을 효과적으로 제거해주어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 재워둔 새우는 가볍게 헹궈 물기를 다시 한번 제거해주세요.
Step 3
맛있는 간장 소스 만들기 및 식히기: 냄비에 물 500ml, 간장 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 녹을 때까지 저어주고, 끓기 시작하면 2~3분 정도 더 끓여 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 완성된 간장 소스는 반드시 완전히 식혀주셔야 새우가 익지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 4
풍미를 더할 부재료 준비: 양파는 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. 마늘은 편으로 썰거나 통마늘 그대로 사용해도 좋고, 맛송이버섯(또는 새송이버섯)은 밑동을 제거하고 길게 썰어 준비합니다. 이 부재료들이 대하장의 감칠맛을 훨씬 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 5
대하장 완성하기: 준비한 유리 용기나 밀폐 용기에 손질된 대하와 준비한 채 썬 양파, 청양고추, 마늘, 버섯을 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 완전히 식힌 간장 소스를 부어주세요. 새우가 간장 소스에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 용기 뚜껑을 닫고 냉장실에서 2~3일 숙성시키면 맛있는 대하장이 완성됩니다. 숙성 후 바로 드셔도 좋고, 밥반찬이나 술안주로도 훌륭합니다.
