시원한 바지락 시락국

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2년 ago

시원하고 깊은 맛! 멸치 다시마 육수에 신선한 바지락과 구수한 시락국 끓이는 법

마트에서 저렴하게 판매하는 배추를 활용해 냉동실에 있던 신선한 바지락과 함께 끓여낸 구수하고 시원한 시락국입니다. 밥 한 그릇 뚝딱 말아 먹기 좋은 영양 만점 국물 요리예요.

먼저 시락국의 주재료인 단배추를 깨끗하게 다듬어 주세요. 억센 줄기 부분은 제거하고, 잎사귀 부분만 사용합니다. 끓는 물에 단배추를 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 식감이 물러지니 주의하세요.

데친 단배추는 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 찬물에 3~4번 정도 깨끗하게 씻어 쓴맛이나 불순물을 제거하고, 손으로 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다. 이렇게 해야 국물 맛이 깔끔해집니다.

깊은 냄비에 물 1.5L와 다시마 1장 (또는 다시팩 2개)을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 약불로 줄여 15분 정도 더 끓여 깊고 시원한 육수를 만들어 줍니다. 다시팩을 사용했을 경우에도 15분 후 건져냅니다.

물기를 꼭 짠 단배추를 적당한 크기(먹기 좋은 길이)로 썰어줍니다. 볼에 담고 된장 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.

양념한 단배추에 비닐장갑을 끼고 조물조물, 빡빡하게 주물러 양념이 배도록 합니다. 이렇게 양념에 미리 무쳐두면 국물에 감칠맛과 구수한 맛이 더해집니다.

만들어 둔 육수가 끓어오르면, 양념에 무쳐 놓은 단배추를 모두 넣고 함께 끓여줍니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 단배추가 부드러워질 때까지 끓입니다.

국이 끓으면 준비해 둔 바지락과 채 썬 양파를 넣습니다. 바지락이 입을 벌리고 익을 때까지 20분 정도 뭉근하게 끓여줍니다. 바지락을 넣고 나서는 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.

마지막으로 어슷 썬 대파와 고소한 맛을 더해줄 들깨가루 4~5큰술을 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 시락국 완성입니다. 들깨가루는 취향에 따라 가감하세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요.