시원하고 깊은 맛! 바지락 된장찌개 황금 레시피
바지락 된장찌개 맛있게 끓이는 법, 신선한 바지락 해감부터 재료 준비, 멸치 육수 없이도 깊은 맛 내는 비법까지!
국물 요리의 감칠맛과 시원함을 더해주는 바지락! 미리 해감하여 소분 보관하면 더욱 편리하게 사용할 수 있습니다. 오래 냉동 보관하면 살이 마를 수 있으니 신선할 때 맛있게 즐기는 것이 좋습니다. 오늘은 멸치 다시마 육수 대신 바지락 자체의 뽀얀 육수를 활용하고, 다양한 채소를 듬뿍 넣어 깔끔하면서도 깊은 맛을 자랑하는 바지락 된장찌개를 끓이는 법을 자세히 소개해 드릴게요. 이 레시피대로 따라 하시면 어느 된장찌개 전문점 부럽지 않은 시원하고 개운한 맛을 집에서도 간편하게 즐기실 수 있습니다.
찌개 재료
- 신선한 바지락 300g
- 재래식 된장 2큰술
- 쌈장 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 부드러운 두부 1/2모 (약 250g)
- 향긋한 표고버섯 2개
- 포슬포슬한 감자 1개
- 달큰한 양파 1/3개
- 아삭한 대파 1/2대
- 매콤한 청양고추 1~2개 (선택 사항)
- 맑은 물 1L
- 시판용 코인 육수 1알 (육수 보강용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 들어갈 채소를 준비합니다. 감자와 양파는 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 네모나게 깍둑썰기해주세요. 애호박은 반달 모양으로 얇게 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어주세요. 표고버섯은 갓 부분의 기둥을 제거하고 얇게 슬라이스합니다. 취향에 따라 다른 채소(예: 애호박, 무 등)를 추가하거나 생략해도 좋습니다. 두부는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 추가하세요.
Step 2
바지락을 깨끗하게 해감하는 과정이 중요해요. 1kg 정도의 바지락이 잠길 만큼 물을 붓고 천일염이나 꽃소금 1큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 바지락이 스트레스를 덜 받도록 검은 비닐봉지나 뚜껑으로 덮어 완전히 어둡게 해주세요. 갯벌에서 채취한 바지락은 5시간, 마트에서 구매한 것은 1~2시간 정도 냉장고에서 해감하면 됩니다. 시간이 지나면 바지락이 뻘을 뱉어낸 것을 확인할 수 있어요. 마지막으로 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 세척하면 해감이 완료됩니다. 바로 사용하거나, 물기를 제거한 후 소분하여 냉동 보관해도 좋습니다.
Step 3
냄비에 맑은 물 1L를 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 해감한 바지락을 모두 넣고, 바지락 입이 벌어질 때까지 한소끔 끓여주세요. 입이 벌어지지 않는 바지락은 버리는 것이 좋습니다.
Step 4
바지락에서 우러나온 뽀얀 육수가 완성되면, 바지락은 잠시 다른 그릇으로 건져냅니다. 이때 냄비 바닥에 가라앉을 수 있는 뻘이나 불순물을 피하기 위해 육수 윗부분만 조심스럽게 덜어내는 것이 좋습니다. (선택 사항) 육수 맛을 더욱 풍부하게 하고 싶다면 시판용 코인 육수 1알을 함께 넣어주세요.
Step 5
바지락 육수에 재래식 된장 2큰술과 쌈장 1큰술을 넣고 덩어리가 지지 않도록 거품기나 숟가락으로 잘 풀어주세요. 쌈장을 약간 더하면 된장찌개의 구수함과 감칠맛을 한층 끌어올릴 수 있습니다.
Step 6
찌개 재료 중 익는 데 시간이 가장 오래 걸리는 감자를 먼저 넣고, 국물이 다시 끓어오를 때까지 끓여줍니다. 감자가 어느 정도 익도록 시간을 주세요.
Step 7
국물이 끓으면 애호박, 양파 등 남은 채소를 넣고, 다진 마늘 1큰술을 추가합니다. 채소가 국물에 어우러지도록 한 번 더 끓여주세요.
Step 8
마지막으로 향긋한 표고버섯과 매콤한 청양고추를 넣습니다. 표고버섯은 된장찌개에 깊은 풍미를 더해주지만, 가지고 계신 다른 종류의 버섯(느타리버섯, 새송이버섯 등)을 사용하셔도 매우 잘 어울립니다. 제철 채소를 활용하여 다양하게 즐겨보세요.
Step 9
큼직하게 썬 두부와 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 색감과 칼칼함을 더해줍니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.
Step 10
마지막으로, 미리 데쳐두었던 바지락을 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 이렇게 끓인 바지락 된장찌개는 멸치 육수로 끓인 것보다 훨씬 깔끔하고 시원한 맛이 나서 제가 개인적으로 더 좋아하는 메뉴랍니다. 된장찌개에 다양한 채소를 듬뿍 넣으면 맛도 좋고 영양도 풍부하여 일석이조입니다. 특히 바지락 육수로 끓이면 별도의 조미료 없이도 깊은 감칠맛이 우러나와 더욱 건강하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 건더기도 푸짐하게 넣어 시원하고 맛있는 조개 된장찌개를 즐겨보세요!
