스페인 대표 타파스, 겉바속촉 ‘파타타스 브라바스’ 완벽 레시피
스페인 현지의 맛 그대로! 훈제 파프리카의 매력적인 풍미가 가득한 ‘파타타스 브라바스’를 집에서 즐겨보세요.
안녕하세요! 오늘은 스페인의 인기 타파스 메뉴인 ‘파타타스 브라바스(Patatas Bravas)’를 소개해 드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감자에 매콤하면서도 훈제 향이 일품인 ‘브라바스 소스’를 곁들여 먹는 요리랍니다. 이 브라바스 소스는 스페인 요리의 핵심 재료 중 하나인 ‘피멘톤(Pimentón)’, 즉 훈제 파프리카 가루로 만들어져 독특하고 풍부한 풍미를 자랑해요. 이번 레시피는 토마토나 양파 없이, 마드리드 스타일 그대로 피멘톤 본연의 맛을 살리는 데 집중했습니다. 피멘톤은 감칠맛과 색감을 더해 다양한 요리에 활용하기 좋으니, 하나쯤 구비해두시면 요리의 폭이 훨씬 넓어질 거예요. 자, 이제 집에서 간편하게 스페인 타파스를 즐길 준비 되셨나요?
주재료
- 감자 4개 (중간 크기)
- 올리브 오일 1컵 (감자를 튀길 때 사용할 넉넉한 양)
- 훈제 파프리카 가루 (피멘톤) 3 작은술
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 1 큰술
- 채수 또는 물 1컵
- 화이트 와인 식초 1 큰술 (또는 취향에 따라 조절)
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 감자를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기거나 껍질째 사용해도 좋습니다. 2~3cm 크기의 한입 크기로 썰어주세요. 썬 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주어야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.
Step 2
이제 파타타스 브라바스의 핵심인 ‘브라바스 소스’를 만들어 볼 거예요. 작은 냄비나 팬에 올리브 오일 2~3 큰술 (재료 목록의 올리브 오일과는 별도)을 넣고 아주 약한 불에서 천천히 데워주세요. 올리브 오일을 너무 뜨겁게 하면 피멘톤의 향이 날아갈 수 있으니 주의하세요.
Step 3
올리브 오일이 따뜻해지면 훈제 파프리카 가루(피멘톤) 3 작은술을 넣고, 거품기로 덩어리 없이 잘 풀어지도록 빠르게 저어주세요. 이때 불이 너무 세지 않도록 유지하는 것이 중요합니다. 피멘톤 특유의 깊고 훈제 향이 올라올 때까지 약 30초~1분 정도만 볶아 향을 살려줍니다.
Step 4
다른 작은 볼에 채수(또는 물) 1컵과 전분 1 큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 숟가락으로 곱게 풀어주세요. 전분이 물에 완전히 녹아야 소스가 부드럽게 만들어집니다.
Step 5
피멘톤을 볶았던 팬에 전분물을 넣고, 약불을 유지하면서 계속 저어주세요. 전분물이 팬에 닿으면 서서히 걸쭉해지기 시작할 거예요. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 약 1~2분 정도 끓여주세요.
Step 6
소스가 걸쭉해지면 화이트 와인 식초 1 큰술과 소금 약간을 넣고 간을 맞춰주세요. 신맛은 취향에 따라 식초 양을 조절하시면 됩니다. 모든 재료가 잘 섞이고 소스가 부드러워질 때까지 약불에서 8~10분 정도 더 끓여주면, 깊은 풍미의 브라바스 소스가 완성됩니다. 완성된 소스는 잠시 옆에 두어 식혀주세요.
Step 7
이제 감자를 튀길 차례입니다. 넓은 팬이나 냄비에 올리브 오일 1컵을 붓고 중불로 가열합니다. 물기를 완전히 제거한 감자를 조심스럽게 넣어주세요. 감자를 넣었을 때 오일이 너무 심하게 끓어오르지 않아야 합니다.
Step 8
감자가 황금빛 갈색이 되고 겉은 바삭, 속은 포슬포슬하게 익을 때까지 약 8~10분간 튀겨줍니다. 중간중간 감자를 뒤집어주어 모든 면이 고르게 익도록 합니다. 튀겨진 감자는 키친타월을 깐 접시에 건져내어 여분의 기름을 제거해주세요.
Step 9
따뜻하게 튀겨진 감자를 접시에 담고, 그 위에 방금 만든 매콤하고 향긋한 브라바스 소스를 넉넉하게 끼얹어 줍니다. 취향에 따라 파슬리 가루를 뿌려 장식해도 좋습니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 감자와 풍부한 풍미의 소스가 어우러진 ‘파타타스 브라바스’를 맛있게 즐겨보세요!
