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부드럽고 잡내 없는 비법! 양파로 만든 환상의 제육볶음





부드럽고 잡내 없는 비법! 양파로 만든 환상의 제육볶음

비법 양파! 부드러움과 풍미를 더하는 제육볶음 황금 레시피

특별한 양파 비법으로 돼지고기 잡내를 완벽하게 잡고, 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 선사하는 최고의 제육볶음 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 돼지고기
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 90 분 이내
  • 난이도 : 아무나

주재료
  • 돼지고기 앞다리살 600g (먹기 좋게 썰어 준비)
  • 양파 3/4개 (곱게 갈아서 사용할 것)
  • 새송이버섯 1개 (얇게 채 썰기)
  • 대파 1뿌리 (길게 썰기)
  • 통깨 (마무리용)

매콤달콤 제육볶음 양념
  • 고추장 1큰술
  • 진간장 6큰술
  • 굴소스 1큰술 (감칠맛 UP!)
  • 고춧가루 3큰술 (매운맛 조절 가능)
  • 맛술 (미림 등) 3큰술 (잡내 제거 및 풍미 향상)
  • 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛)
  • 설탕 2큰술 (단맛 조절)
  • 참기름 2큰술 (고소한 풍미)
  • 다진 마늘 1큰술 (풍미의 핵심!)
  • 다진 파 1뿌리 (양념 속으로 쏙)
  • 후추가루 약간 (향긋함 추가)
  • 생강즙 또는 생강가루 약간 (선택사항, 잡내 제거에 탁월)

조리 방법

Step 1

먼저, 신선한 돼지고기 앞다리살 600g을 준비해주세요. 덩어리째 있다면, 칼을 이용해 한 겹씩 떼어내어 양념이 잘 배도록 해주세요. 두꺼운 부분은 살짝 칼집을 내주면 더욱 좋습니다.

Step 2

양파 3/4개를 강판이나 믹서기를 이용해 곱게 갈아주세요. 이렇게 갈아낸 양파를 돼지고기 앞다리살에 넣고 손으로 조물조물 버무려주세요. 양파의 풍부한 수분과 효소가 고기를 부드럽게 만들어주고 잡내를 효과적으로 제거해 줄 거예요. 이 상태로 냉장고에서 약 30분간 재워주세요.

Step 3

이제 맛있는 제육볶음 양념을 만들어볼까요? 볼에 고추장 1큰술, 진간장 6큰술, 굴소스 1큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1뿌리, 그리고 후추가루 약간을 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 만약 생강이 있다면 생강즙을 내거나 생강가루 약간을 추가해주시면 잡내 제거에 더욱 효과적이랍니다.

Step 4

30분 동안 양파에 재워둔 돼지고기를 확인해보세요. 고기에서 맑은 핏물이 제법 나왔을 거예요. 이 핏물을 체에 밭쳐 따라 버려주시면 고기의 누린내를 한 번 더 제거할 수 있어요. 깨끗하게 핏물을 제거해주세요.

Step 5

핏물을 따라낸 돼지고기 앞다리살에 앞서 만들어둔 제육볶음 양념장을 전부 부어주세요. 양념이 고기 구석구석 스며들도록 손으로 꼼꼼하게 버무려주세요. 이대로 최소 1시간 이상, 혹은 냉장고에서 2~3시간 더 재워두면 양념이 깊숙이 배어 훨씬 맛있는 제육볶음을 즐기실 수 있습니다. (시간이 없다면 30분이라도 재워주세요!)

Step 6

자, 이제 볶을 차례예요! 팬을 중강불로 달군 후, 양념한 제육고기 중 절반(2인분 기준)을 넣고 볶기 시작하세요. 센 불에서 빠르게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 육즙이 살아있어요. 고기가 겉면이 반쯤 익었을 때, 얇게 채 썬 양파와 새송이버섯을 넣어 함께 볶아주세요. 양파가 투명해지고 버섯이 살짝 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

Step 7

버섯이 거의 다 익었을 때, 길게 썰어둔 대파를 넣고 살짝만 더 볶아주세요. 대파의 시원한 맛이 더해지면서 풍미가 살아날 거예요. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

Step 8

그릇에 먹음직스럽게 담아낸 제육볶음 위에 통깨를 한 번 더 살짝 뿌려주세요. 이렇게 만든 제육볶음은 볶는 과정에서 물이 많이 생기지 않아 재료 본연의 맛을 살리면서도 촉촉하고 맛있는 식감을 자랑합니다. 이제 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!



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