부드럽고 맛있는 돼지고기 장조림
온 가족이 좋아하는 밥도둑! 돼지고기 안심 장조림 레시피
아이들 반찬으로 최고! 부드러운 돼지고기 안심 장조림을 집에서 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드려요. 쫄깃한 식감과 짭조름한 맛이 밥 한 그릇 뚝딱하게 만든답니다.
주재료
- 돼지고기 안심 500g
- 페페로치노 또는 청양고추 (선택 사항)
돼지고기 삶는 육수 재료
- 물 2컵
- 된장 1 큰술
- 통후추 0.5 큰술
- 마늘 5쪽
- 생강가루 0.3 작은술
- 대파 흰 부분 1대
장조림 양념장
- 물 2컵
- 간장 7 큰술
- 청주 3 큰술
- 맛술 3 큰술
- 설탕 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 물 2컵
- 된장 1 큰술
- 통후추 0.5 큰술
- 마늘 5쪽
- 생강가루 0.3 작은술
- 대파 흰 부분 1대
장조림 양념장
- 물 2컵
- 간장 7 큰술
- 청주 3 큰술
- 맛술 3 큰술
- 설탕 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
조리 방법
Step 1
장조림의 주인공은 부드러운 돼지고기 안심입니다. 안심은 기름기가 적고 담백한 살코기로 이루어져 있어 장조림은 물론 돈가스, 탕수육 등 다양한 요리에 활용하기 좋아요. 먼저 돼지고기 500g을 4~5토막으로 적당히 잘라 준비합니다. 요리하기 전, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 충분히 제거하면 고기 잡내를 줄이고 깔끔한 맛의 장조림을 만들 수 있답니다.
Step 2
이제 돼지고기를 삶을 육수를 만들 차례입니다. 냄비에 물 2컵을 부어주세요.
Step 3
여기에 된장 1 큰술, 대파 흰 부분 1대, 통후추 0.5 큰술, 마늘 5쪽, 생강가루 0.3 작은술을 모두 넣고 함께 끓일 준비를 합니다. 이 재료들은 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해주는 역할을 합니다. 혹시 집에 월계수잎이 있다면 2장 정도 추가해주시면 향긋함을 더하고 잡내 제거에 더욱 도움이 된답니다. 된장은 잡내 제거뿐만 아니라, 끓이는 동안 고기에 은은한 맛을 더해 더욱 깊은 풍미를 선사합니다.
Step 4
준비된 육수가 팔팔 끓어오를 때까지 기다려 주세요.
Step 5
육수가 끓어오르면 핏물을 제거한 돼지고기를 한 덩어리씩 조심스럽게 넣습니다. 뚜껑을 열어둔 채로 약 10분간 삶아주세요. 이렇게 삶은 고기는 건져내어 자연스럽게 완전히 식혀줍니다.
Step 6
고기가 아직 따뜻할 때, 고기결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 만약 질기거나 거친 심줄이 있다면 이때 제거해주시면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 손으로 찢으면 고기결이 살아있어 양념이 잘 배어 더욱 맛있답니다.
Step 7
이제 장조림의 맛을 결정할 양념장을 만들 시간입니다. 냄비에 물 2컵, 간장 7 큰술, 맛술 3 큰술, 청주 3 큰술, 설탕 1 큰술, 올리고당 1 큰술을 모두 넣고 잘 섞어 준비합니다.
Step 8
만들어 둔 양념장이 냄비 안에서 바글바글 끓어오르기 시작하면
Step 9
손질해 둔 돼지고기를 양념장 안에 모두 넣고 함께 조리기 시작합니다. 이때, 장조림 색깔을 더욱 먹음직스럽게 만들고 싶다면 발사믹 식초 1~2숟가락을 추가해보세요. 풍미와 색감을 동시에 잡아줄 수 있답니다.
Step 10
중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 천천히 조려줍니다. 가끔씩 뒤적여주어 고기가 골고루 양념에 배도록 해주세요.
Step 11
국물이 어느 정도 졸아들기 시작하면, 마지막 단계로 청양고추 1개를 어슷 썰어 넣거나 페페로치노 3개를 넣어 살짝 더 끓여 마무리합니다. 매콤한 맛을 좋아하지 않으신다면 이 과정은 생략하셔도 좋습니다. 청양고추 대신 풋고추를 사용해도 괜찮습니다. 너무 바싹 졸이기보다는 국물을 약간 남겨두어야 나중에 먹을 때 촉촉하고 맛있답니다. 고추는 깔끔한 맛을 더해주는데, 아이들이 먹을 때는 맵지 않도록 고추를 넣지 않거나 따로 담아내면 좋습니다. 가족들의 입맛을 고려하여 맵기 정도를 조절해주세요.
Step 12
이렇게 맛있는 돼지고기 장조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
