부드러운 인삼 닭갈비 떡갈비
아이들도 좋아하는 영양 만점! 수삼 삼계 떡갈비
쫄깃한 식감의 닭다리살을 활용하여 집에서도 간편하게 만들 수 있는 아이들의 최애 메뉴, 떡갈비 레시피를 소개합니다. 특별히 이 레시피에는 ‘수삼(생인삼)’을 잘게 다져 넣어, 아이들이 거부감 없이 즐길 수 있도록 은은한 향과 풍미를 더했습니다. 수삼은 신진대사 촉진, 체온 유지, 피로 회복, 피부 미용, 간 기능 강화, 당뇨병 및 동맥경화 예방 등 다채로운 효능을 자랑합니다. 맛과 건강을 모두 잡은 특별한 떡갈비를 만들어 보세요!
떡갈비 재료
- 닭다리살 2개 (뼈 제거 후)
- 쪽파 (흰 부분만) 1/4대
- 다진 마늘 2쪽 분량
- 다진 양파 1/8개
- 다진 홍고추 1/2개
- 다진 수삼 1/2뿌리
- 아스파라거스 2줄기
- 단호박 1/8개
- 어린잎 채소 1줌
- 진간장 1큰술
- 참기름 1/2작은술
- 소금 한 꼬집
- 설탕 한 꼬집
- 후추 한 꼬집
- 배 1/8개 (갈아서 사용)
오리엔탈 떡갈비 소스
- 진간장 5큰술
- 올리브유 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 볶은 깨소금 1큰술
- 물 200ml
- 버터 2큰술
- 돈가스 소스 7큰술
- 케첩 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 식초 2큰술
- 진간장 5큰술
- 올리브유 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 꿀 1큰술
- 참기름 1큰술
- 볶은 깨소금 1큰술
- 물 200ml
- 버터 2큰술
- 돈가스 소스 7큰술
- 케첩 4큰술
- 올리고당 2큰술
- 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 어린잎 채소는 찬물에 담가 아삭함을 살린 후 물기를 빼두세요.
Step 2
수삼은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 2~3cm 길이로 썰어 곱게 다져주세요. (생인삼 특유의 향이 부담스럽다면 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.)
Step 3
홍고추는 꼭지를 제거하고 씨를 뺀 후 잘게 다져주세요. (매운 맛을 싫어하는 아이들을 위해 씨를 완전히 제거해주세요.)
Step 4
쪽파, 마늘, 양파, 배도 마찬가지로 잘게 다져 준비해주세요.
Step 5
닭다리살은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 칼 끝을 이용해 뼈와 살을 조심스럽게 분리해줍니다. 이때 미끄러울 수 있으니 손을 베지 않도록 주의하세요.
Step 6
분리한 닭다리살에서 질긴 힘줄이나 과도한 껍질을 제거하여 부드러운 식감을 살려줍니다.
Step 7
손질된 닭다리살을 칼이나 푸드 프로세서를 이용해 곱게 다져줍니다. 완전히 곱게 다져야 떡갈비의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
넓은 볼에 다진 닭고기를 담고, 앞서 다져놓은 수삼, 고추, 파, 마늘, 양파, 배를 모두 넣어주세요.
Step 9
여기에 간장, 참기름, 소금, 설탕, 후추 등 떡갈비 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 10
단호박은 찜기에 넣고 김이 오른 후 약 10~15분간 쪄서 부드럽게 익혀 준비합니다.
Step 11
소스 재료인 간장, 올리브유, 레몬즙, 꿀, 참기름, 깨소금, 물, 버터, 돈가스 소스, 케첩, 올리고당, 식초를 모두 냄비에 넣고 잘 저어 끓여주세요. 재료가 잘 섞이고 약간 걸쭉해질 때까지 중약불에서 끓여줍니다.
Step 12
팬에 버터를 녹이고 손질한 아스파라거스를 넣어 겉면에 버터 향을 입히듯 구워줍니다. 양파는 반으로 잘라 단면을 팬에 구워 달콤한 풍미를 더합니다. 양념한 떡갈비 반죽은 적당한 크기로 떼어 동그랗고 납작하게 빚어 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 속까지 충분히 익도록 인내심을 가지고 구워주세요.
Step 13
접시 바닥에 구운 양파를 깔고, 버터 향을 입힌 아스파라거스를 X자 모양으로 보기 좋게 올립니다. 그 위에 노릇하게 구운 떡갈비를 가지런히 올립니다. 물기를 뺀 어린잎 채소를 떡갈비 위에 살포시 얹고, 쪄둔 단호박은 초승달 모양으로 곁들여 플레이팅 합니다. 마지막으로 준비한 오리엔탈 소스를 떡갈비 주변과 위에 지그재그로 뿌려주고, 잘게 다진 잣을 고기와 접시 위에 솔솔 뿌려 장식하면 완성입니다.
