부드러운 야채 계란찜 (단체 급식 레시피)
초간단 야채 계란찜: 단체 급식 인기 메뉴 만드는 비법 공개!
안녕하세요! 여러분의 든든한 급식 도우미 이급식입니다. 오늘은 단체 급식에서 절대 빠질 수 없는 영양 만점 메뉴, 부드럽고 맛있는 야채 계란찜을 대량으로 만드는 비법을 공개합니다. 촉촉하고 푸딩 같은 식감으로 남녀노소 누구나 좋아하는 계란찜, 집에서도 손쉽게 따라 하실 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
60인분 재료
- 계란 80개
- 당근 1개
- 쪽파 또는 대파 3대
- 다시마 또는 멸치 육수 2리터
- 미림(맛술) 500ml
- 소금 100g
- 참기름 50ml
조리 방법
Step 1
볼에 계란 80개를 모두 깨뜨려 넣고, 소금 100g, 미림 500ml, 참기름 50ml, 그리고 육수 2리터를 부어주세요. 거품기로 알끈을 제거하며 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 풀어줍니다. 너무 세게 저으면 거품이 많이 생길 수 있으니 주의해주세요.
Step 2
한층 더 부드러운 식감을 원한다면, 체를 이용하여 계란 혼합물을 1~2번 걸러주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 곱고 촉촉한 계란찜을 만들 수 있습니다. 계란 껍질이 들어갔는지 확인하는 과정이기도 합니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 당근은 껍질을 벗겨내고 곱게 다져줍니다. 파(쪽파 또는 대파 흰 부분) 역시 깨끗하게 손질하여 송송 썰어주세요. 준비된 당근과 파를 풀어둔 계란 혼합물에 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 4
찜기능이 있는 오븐을 준비해주세요. 찜 모드로 설정하고 70℃ 온도, 90% 습도로 예열합니다. 예열이 완료되면, 계란물을 담은 용기를 넣고 20분씩 간격을 두어 익혀줍니다. 총 60분 동안 조리하면 되지만, 오븐 사양에 따라 조리 시간은 조절될 수 있습니다. 중간중간 익힘 정도를 확인하는 것이 좋습니다.
Step 5
시간이 다 되면 맛있는 야채 계란찜이 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드셔도 좋고, 식혀서 드셔도 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도, 아이들 간식으로도 안성맞춤입니다.
