부드러운 소고기 장조림: 꽈리고추와 달걀의 풍미 가득
쫄깃한 한우 양지와 꽈리고추, 쫀득한 메추리알과 삶은 달걀의 완벽 조화! 밥도둑 반찬
한 번 만들어두면 온 가족이 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 소고기 장조림 레시피입니다. 짭조름한 양념 국물에 밥을 비벼 먹어도 별미 중의 별미! 꽈리고추의 알싸함과 달걀의 부드러움이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 명절이나 손님 초대 요리로도 손색없어요.
장조림 재료
- 신선한 한우 양지 230g
- 삶아놓은 메추리알 1봉지 (약 10-15개)
- 싱싱한 꽈리고추 12개
- 매콤함을 더할 청양고추 1개
- 탱글탱글 삶은 달걀 3개
- 단맛과 풍미를 더할 양파 1/2개
- 향긋함을 살릴 대파 1대
- 알싸한 풍미의 마늘 10쪽
장조림 양념
- 진한 감칠맛의 진간장 2큰술
- 풍미를 더하는 양조간장 1큰술
- 은은한 단맛의 설탕 2큰술
- 잡내 제거와 윤기를 위한 맛술(미림) 1큰술
- 깊은 맛을 내는 쇠고기 육수 700ml (또는 물)
- 진한 감칠맛의 진간장 2큰술
- 풍미를 더하는 양조간장 1큰술
- 은은한 단맛의 설탕 2큰술
- 잡내 제거와 윤기를 위한 맛술(미림) 1큰술
- 깊은 맛을 내는 쇠고기 육수 700ml (또는 물)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 한우 양지는 찬물에 30분 정도 담가두어 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 고기가 깔끔하고 잡내 없이 맛있게 익습니다.
Step 2
핏물을 제거한 쇠고기, 큼직하게 썬 양파, 대파, 통마늘을 압력솥에 넣고 물 1L를 부어줍니다. 압력솥의 ‘멀티쿡’ 모드를 선택하여 30분간 삶아주세요. (Tip: 월계수 잎을 함께 넣어주면 고기의 잡내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다. 육수는 나중에 장조림 양념으로 사용되니 절대 버리지 마세요!)
Step 3
압력솥에서 삶아진 소고기는 한 김 식힌 후, 고기 결대로 먹기 좋게 쭉쭉 찢어줍니다. 꽈리고추는 양념이 잘 배도록 포크로 앞뒤로 몇 번 찔러 준비해주세요. 이제 통주물 냄비에 찢어놓은 소고기, 삶아놓은 메추리알, 꽈리고추, 그리고 준비한 청양고추를 모두 넣습니다. 여기에 쇠고기 육수 700ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요.
Step 4
장조림 양념을 만들 차례입니다. 진간장 2큰술, 양조간장 1큰술, 설탕 2큰술, 그리고 맛술 1큰술을 냄비에 모두 넣어 간을 맞춰줍니다. 양념 비율은 취향에 따라 가감하셔도 좋습니다.
Step 5
마지막으로, 준비해둔 삶은 달걀을 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 불을 줄여주세요. 국물이 자작해지고 재료에 양념이 충분히 배도록 가끔씩 저어주면서 은근하게 졸여주면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다!
