부드러운 돼지고기 감자조림: 밥도둑 안심 요리
집밥의 정석! 부드러운 돼지고기 안심과 포슬포슬 감자조림 레시피
온 가족이 좋아하는 든든한 밥반찬, 돼지고기 안심과 감자를 함께 조려내 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있는 레시피입니다. 부드러운 안심과 달큰한 감자, 짭조름한 양념이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 자랑합니다. 손쉬운 조리법으로 특별한 날은 물론, 평범한 식탁에도 풍성함을 더해보세요.
주요 재료
- 돼지고기 안심 300g
- 감자 2~3개 (중간 크기)
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
양념 재료
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 황설탕 1큰술
- 식용유 약간
- 통깨 약간
- 다시마 우린 물 450~500ml
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 황설탕 1큰술
- 식용유 약간
- 통깨 약간
- 다시마 우린 물 450~500ml
조리 방법
Step 1
돼지고기 안심 300g은 찬물에 약 20분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요. 핏물을 제거해야 돼지고기 특유의 잡내를 줄이고 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지고기 안심은 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아내고, 한 입 크기(약 3~4cm)로 먹기 좋게 썰어주세요. 볼에 담은 고기에 청주 1큰술과 후춧가루 약간을 뿌려 조물조물 버무린 후, 약 10분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
당근 1/3개와 감자 2~3개(크기가 작을 경우 3개, 클 경우 2개)는 껍질을 벗기고 약 2cm 두께로 큼직하게 썰어 준비해 주세요. 너무 작게 썰면 조리 중에 으깨질 수 있으니 적당한 크기가 중요합니다.
Step 4
양파 1/2개는 감자와 비슷한 크기로 썰어 준비하고, 청양고추 1개는 송송 썰어주세요. 청양고추는 매콤한 맛을 더해주므로 취향에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
썰어둔 감자는 찬물에 약 5분 정도 담가 전분기를 제거한 후, 흐르는 물에 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 감자는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼서 준비합니다. 감자의 전분기를 제거하면 조림 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
넓은 볼에 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 황설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 설탕 입자가 녹아 보이지 않을 때까지 설탕알갱이가 씹히지 않도록 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
Step 7
달궈진 냄비에 식용유를 약간 두르고, 밑간한 돼지고기 안심을 넣어 센 불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 고기의 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 빠르게 볶는 것이 중요합니다.
Step 8
돼지고기 겉면이 익었으면 썰어둔 감자와 당근을 넣고 센 불에서 약 2분간 함께 볶아주세요. 재료들이 기름에 살짝 코팅되면서 맛이 더 잘 배도록 도와줍니다.
Step 9
재료들이 적당히 볶아졌다면, 냄비에 다시마 우린 물(물 500ml에 다시마 5x5cm 1장 넣어 10분간 우려낸 물) 약 450~500ml를 붓고 센 불에 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 썰어둔 양파를 넣어줍니다.
Step 10
불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 10분간 재료들이 부드럽게 익도록 끓여줍니다. 감자가 어느 정도 익을 때까지 기다려 주세요.
Step 11
약 10분 후 뚜껑을 열어 잘 익은 재료들을 확인하고, 미리 만들어둔 양념장을 모두 부어줍니다. 양념장이 재료에 골고루 묻도록 살살 섞어주세요.
Step 12
다시 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 약 8~10분간 더 졸여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 주걱으로 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 졸여줍니다. 조리 시간을 정확히 맞추기보다는, 국물이 자작해지고 모든 재료에 양념이 잘 배어들 때까지 졸이는 것이 좋습니다.
Step 13
국물이 원하는 농도로 졸아들면, 마지막으로 썰어둔 청양고추를 넣고 약 1분간 더 끓여 향과 맛을 더해줍니다. 고추의 매콤함이 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 14
불을 끄고 완성된 조림 위에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. 고소한 통깨가 풍미를 더해줍니다.
Step 15
따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요! 부드러운 돼지고기와 포슬한 감자가 어우러진 맛있는 돼지고기 감자조림이 완성되었습니다.
