부드러운 간장소스 보쌈조림과 새콤달콤 무생채
여름철 원기회복을 위한 최고의 선택! 깊은 풍미의 간장소스 보쌈조림과 아삭한 무생채 황금 레시피
아이들도 어른들도 모두 좋아하는 부드러운 수육에 달콤 짭짤한 간장 소스가 깊게 배어들어 밥도둑이 따로 없어요! 여기에 상큼함을 더해줄 새콤달콤 무생채를 곁들이면 환상의 궁합을 자랑한답니다. 이 레시피는 이순옥 조기능장님께서 ‘최고의 요리 비결’ 프로그램에서 선보이신 특별한 비법으로, 여름철 잃어버린 입맛을 되찾아주고 든든한 몸보신이 되어줄 거예요. 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 보쌈조림을 즐겨보세요!
촉촉한 수육 만들기
- 찬물 1.6L
- 수육용 삼겹살 600g
- 대파 흰대 30g (약 1대 분량)
- 소주 70ml (또는 청주)
- 소금 1작은술
- 통후추 10알
- 생강 20g (깐 것 기준, 편으로 썰기)
- 마늘 4쪽 (편으로 썰기)
- 월계수잎 3장
깊은 풍미의 보쌈 조림장
- 물 3큰술
- 물엿 1큰술
- 계핏가루 1/2작은술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
아삭한 무생채
- 무 400g (약 1/3개)
- 실파 4대 (약 40g)
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1작은술
무생채 양념
- 고춧가루 2큰술
- 다진 대파 흰대 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 1큰술
- 물 3큰술
- 생강즙 1작은술 (없으면 생략 가능)
- 통깨 1큰술
- 물 3큰술
- 물엿 1큰술
- 계핏가루 1/2작은술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
아삭한 무생채
- 무 400g (약 1/3개)
- 실파 4대 (약 40g)
- 식초 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1작은술
무생채 양념
- 고춧가루 2큰술
- 다진 대파 흰대 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 1큰술
- 물 3큰술
- 생강즙 1작은술 (없으면 생략 가능)
- 통깨 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 대파 흰대 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 1큰술
- 물 3큰술
- 생강즙 1작은술 (없으면 생략 가능)
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 보쌈의 첫걸음은 핏물 제거! 수육용 삼겹살 600g을 준비해 찬물에 30분 정도 넉넉히 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 고기 잡내를 최소화하고 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있답니다.
Step 2
핏물을 뺀 삼겹살을 냄비에 넣고, 찬물 1.6L와 함께 보쌈 삶는 재료 (대파 흰대 30g, 소주 70ml, 소금 1작은술, 통후추 10알, 큼직하게 썬 생강 20g, 마늘 4쪽, 월계수잎 3장)를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 끓인 후, 약불로 낮춰 40분간 푹 삶아줍니다. 고기가 속까지 부드럽게 익도록 시간을 지켜주세요.
Step 3
고기를 삶는 동안, 맛있는 무생채를 준비해 볼까요? 무 400g은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 약 0.5cm 두께로 도톰하게 채 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 식감이 덜하고, 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않을 수 있어요.
Step 4
채 썬 무에 양념 재료 (식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술)를 넣고 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 이렇게 30분간 절여주면 무에서 수분이 빠져나와 아삭한 식감을 살리고, 간이 더욱 잘 배게 됩니다.
Step 5
30분 후, 절여진 무의 물기를 손으로 꼭 짜서 제거해주세요. 물기를 제거해야 양념이 겉돌지 않고 잘 어우러져요. 여기에 무생채 양념 재료 (고춧가루 2큰술, 다진 대파 흰대 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 1큰술)를 모두 넣고, 4cm 길이로 썬 실파까지 더해 골고루 버무려주세요. 매콤달콤한 냄새가 벌써부터 군침 돌게 할 거예요!
Step 6
이제 보쌈을 더욱 특별하게 만들어 줄 조림장을 만들 차례예요. 작은 팬에 조림장 재료 (물 3큰술, 물엿 1큰술, 계핏가루 1/2작은술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술)를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 7
조림장이 끓기 시작하면, 잘 삶아진 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 넣어주세요. 양념이 고기 윗면, 아랫면, 옆면까지 모든 부분에 골고루 배도록 주걱 등으로 살살 굴려가며 약 2~3분간 조려줍니다. 타지 않게 불 조절에 유의하며 윤기 있게 조려주세요.
Step 8
조림장에 맛깔나게 조려진 삼겹살을 꺼내, 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어주세요. 부드러운 식감과 풍부한 양념의 조화가 일품이랍니다.
Step 9
마지막으로, 먹음직스럽게 조려진 보쌈과 아삭한 무생채를 보기 좋게 접시에 함께 담아내세요. 따뜻한 밥이나 쌈 채소와 함께 즐기시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 근사한 한 끼 식사로 손색없는 보쌈조림과 무생채, 맛있게 즐기세요!^^
