봄의 보약, 향긋한 두릅 장아찌 만들기
어버이날 특별 메뉴: 밥도둑을 넘어선 보약, 두릅 장아찌
향긋한 봄나물 두릅으로 밥상에 활력을 더하는 두릅 장아찌를 만들어 보세요. 매실액, 양파청, 산야초 효소와 복분자 식초를 황금 비율로 배합하여 깊고 풍부한 맛을 자랑하며, 마치 보약처럼 건강까지 챙길 수 있는 특별한 밑반찬입니다. 손쉬운 조리법으로 누구나 맛있는 장아찌를 즐길 수 있어요.
주재료
- 신선한 두릅 300g
- 황태 육수 3컵 (또는 멸치 다시마 육수)
- 진간장 1컵 (180ml)
- 매실액, 양파청, 산야초 효소 1컵 (총 180ml, 비율은 취향껏 조절)
- 다진 마늘 1큰술 (또는 통마늘 5-6톨)
- 복분자 식초 2큰술 (또는 일반 식초, 생략 가능)
조리 방법
Step 1
싱싱한 두릅의 아랫부분 지저분한 부분을 잘라내고, 쌉쌀한 맛을 내는 겉껍질(밤색 부분)은 칼로 살살 긁어내거나 벗겨내주세요. 너무 두꺼운 줄기 부분은 감자칼 등으로 얇게 정리해도 좋습니다.
Step 2
손질한 두릅을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 헹궈내는 것이 중요합니다.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣은 뒤 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 손질해 둔 두릅의 밑동부터 넣고 약 30초~1분 정도만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 4
데친 두릅은 재빨리 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이후 두릅을 가볍게 눌러 물기를 최대한 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼서 준비해둡니다.
Step 5
냄비에 진간장, 황태 육수, 매실액, 양파청, 산야초 효소를 모두 넣고 끓여주세요. 마늘은 통마늘을 편으로 썰어 넣거나, 다진 마늘을 사용해도 좋습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어가며 끓여주세요.
Step 6
장아찌 간장이 끓기 시작하면 불을 끄고, 복분자 식초를 넣어주세요. 복분자 식초는 새콤한 맛과 함께 풍미를 더해주지만, 신맛을 선호하지 않거나 없다면 일반 식초를 사용하거나 생략해도 괜찮습니다. 취향에 따라 가감해주세요.
Step 7
소독한 유리 용기에 물기를 제거한 두릅을 차곡차곡 눌러 담아주세요. 두릅이 공기에 노출되지 않도록 꽉 채워 담는 것이 좋습니다.
Step 8
끓여서 한 김 식힌 장아찌 간장을 두릅이 잠길 정도로 부어주세요. 간장이 두릅 사이사이에 잘 스며들도록 살짝 눌러주는 것도 좋습니다.
Step 9
용기 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 보관해주세요. 최소 하루 정도 냉장 숙성 후부터 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
