버터 풍미 가득! 쫄깃한 조갯살의 매력, 바지락 술찜
비 오는 날 생각나는 최고의 안주, 버터 바지락 술찜 레시피
비 오는 날, 김이 모락모락 나는 따뜻한 국물과 오동통하게 살이 오른 신선한 바지락이 어우러진 바지락 술찜은 정말 잊을 수 없는 맛이죠! 버터의 고소함과 청주의 깔끔한 풍미가 더해져 깊은 맛을 자랑하며, 페퍼론치노의 은은한 매콤함이 느끼함을 잡아주어 술안주로도, 훌륭한 식사 메뉴로도 손색없답니다. 자세한 레시피는 blog.naver.com/bluepigk에서 확인하세요!
주재료
- 신선한 바지락 500g
- 마늘 5톨
- 페퍼론치노 5개
- 청양고추 1개
- 대파 1줌 (약 50g)
- 무염 버터 1큰술 (약 15g)
- 청주 (맛술) 100ml
- 생수 100ml
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에, 바지락을 깨끗하게 손질하는 것이 가장 중요합니다. 바지락을 해감한 후, 흐르는 물에 바락바락 문질러 씻어 이물질을 제거해주세요. 버터 대신 올리브 오일을 사용하셔도 좋습니다. 버터를 사용하면 국물이 더욱 고소하고 풍부한 맛이 나며, 올리브 오일을 사용하면 좀 더 깔끔하고 담백한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
마트에서 구매한 바지락은 대부분 해감이 되어 나오지만, 혹시 모를 뻘이나 작은 이물질이 남아있을 수 있으므로 한 번 더 해감을 진행하는 것이 좋습니다. 볼에 물 1리터(L)를 붓고 굵은 소금 2큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 소금의 양은 바닷물과 비슷한 농도로 맞춰주시면 됩니다.
Step 3
바지락이 잘 해감될 수 있도록, 볼을 검은 비닐봉투로 덮거나 어두운 곳에 보관해주세요. 빛을 차단하면 바지락이 입을 벌려 뻘을 더 잘 뱉어냅니다. 이 상태로 냉장고에서 최소 30분에서 2시간 이상 충분히 해감해주세요. 시간이 부족하다면 최소 30분은 해감하는 것이 좋습니다.
Step 4
바지락이 해감되는 동안, 다른 재료들을 준비합니다. 마늘은 얇게 저며 썰어 편마늘을 만들어주세요. 청양고추와 페퍼론치노는 씨를 제거하고 적당한 크기(어슷썰기 또는 송송 썰기)로 썰어줍니다. 만약 집에 다진 마늘만 있다면, 다진 마늘을 사용하셔도 괜찮습니다. 이 경우, 다진 마늘 1큰술 정도 사용하시면 됩니다.
Step 5
달궈진 팬이나 웍에 무염 버터 1큰술(약 15g)을 넣어주세요. 버터를 사용하면 재료 본연의 풍미를 끌어올리고 요리 전체에 고소한 맛을 더해줍니다. 올리브 오일보다 버터를 선호하는 분들이 많으며, 특히 풍미를 중요시한다면 버터를 추천합니다.
Step 6
버터가 녹기 시작하면, 얇게 저민 편마늘을 넣고 중약불에서 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며, 은은하게 노릇해질 때까지 볶아줍니다.
Step 7
마늘 향이 올라오기 시작하면, 준비해둔 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 대파를 먼저 볶으면 단맛이 우러나와 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 8
마늘과 대파가 노릇하게 익어가면, 페퍼론치노와 청양고추를 넣고 짧게 볶아 향을 더해주세요. 모든 재료를 처음부터 함께 볶아도 괜찮지만, 페퍼론치노는 너무 오래 볶으면 쓴맛이나 강한 매운맛이 날 수 있으므로, 다른 채소가 어느 정도 익은 후에 넣는 것이 좋습니다. 향이 충분히 올라오도록 30초 정도만 볶아주세요.
Step 9
모든 향신 채소가 충분히 볶아져 맛있는 향이 올라오면, 깨끗하게 씻어 준비해둔 바지락을 팬에 모두 넣어주세요. 바지락이 팬에 너무 꽉 차지 않도록 주의하며, 재료들이 서로 잘 어우러지도록 살짝 섞어줍니다.
Step 10
바지락이 하나 둘 입을 벌리기 시작하면, 청주 100ml와 생수 100ml를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 청주 대신 소주, 화이트 와인, 또는 막걸리를 사용해도 좋습니다. 알코올은 바지락의 비린 맛을 효과적으로 잡아주며, 끓이는 동안 대부분 증발하므로 술의 양이 많더라도 맛에 부담이 없습니다.
Step 11
모든 바지락이 활짝 입을 벌리면, 맛을 보고 기호에 따라 소금과 후추로 아주 살짝 간을 맞춰주세요. 바지락 자체에서도 짠맛이 우러 나오므로 간을 너무 세게 하지 않도록 주의해야 합니다. 간을 맞춘 후, 2~3분 정도 더 끓여 국물을 약간 졸여주면 풍미가 더욱 깊어집니다. 불을 끄기 전에 마지막으로 간을 확인해보세요.
Step 12
맛있는 버터 바지락 술찜이 완성되었습니다! 이렇게 만든 바지락 술찜에 삶은 파스타면을 넣고 함께 볶아주시면, 근사한 봉골레 파스타를 즐기실 수 있습니다. 짭쪼름하면서도 고소한 국물 맛과 페퍼론치노의 깔끔하게 매콤한 맛이 어우러져, 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 술안주이자 특별한 한 끼 식사가 될 것입니다.
