버섯 향 가득! 쫄깃한 메추리알 장조림
집밥 밑반찬 끝판왕! 영양만점 깐 메추리알과 버섯 장조림 황금 레시피
안녕하세요! 류이의 정성 가득 집밥 레시피입니다. 아이도 어른도 좋아하는 쫄깃한 메추리알 장조림에 향긋한 버섯을 더해 더욱 특별하게 즐겨보세요. 밥도둑이 따로 없는 이 장조림은 진간장으로 깊고 진한 맛을 내 오래 두고 먹을 수 있는 훌륭한 밑반찬이랍니다. 깐 메추리알과 다양한 버섯, 향긋한 마늘과 청양고추로 맛의 풍미를 더한 메추리알 버섯 장조림, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 깐 메추리알 1kg
- 건표고버섯 슬라이스 1줌 (약 10g)
- 새송이버섯 3송이
- 통마늘 20개
- 무 1토막 (약 4cm 길이)
- 다시마 2장 (손바닥 크기)
- 청양고추 1~2개
- 물 1L
장조림 양념
- 진간장 1종이컵 (약 180ml)
- 흑설탕 3큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 물엿 2큰술
- 진간장 1종이컵 (약 180ml)
- 흑설탕 3큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 물엿 2큰술
조리 방법
Step 1
다시마 표면의 하얀 가루는 흐르는 물이나 젖은 면포로 살살 닦아 준비해주세요. (이물질 제거 및 감칠맛 증진)
Step 2
국물 맛을 시원하게 내줄 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 끓이는 동안 뭉개지지 않아요.
Step 3
냄비에 물 1L를 붓고, 준비한 건표고버섯 슬라이스, 나박 썬 무, 청양고추, 그리고 닦아둔 다시마를 모두 넣고 끓여 채수를 만들어 줍니다.
Step 4
채수를 만드는 동안, 새송이버섯은 1.5cm 두께로 먹기 좋게 썰고, 통마늘은 깨끗이 씻은 후 꼭지 부분을 살짝 잘라내 준비합니다. (마늘의 풍미가 더 잘 우러나요.)
Step 5
깐 메추리알은 흐르는 물에 가볍게 한 번 헹궈 이물질을 제거해주세요.
Step 6
채수 물이 끓기 시작하면 약 10분 정도 더 끓여 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 그 후, 다시마와 청양고추는 건져내어 쓴맛을 방지합니다.
Step 7
채수를 우려낸 물에 진간장 1종이컵, 흑설탕 3큰술, 맛술 2큰술을 넣고 잘 섞어 장조림 양념을 만들어 줍니다.
Step 8
양념장이 끓어오르면서 생기는 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어내주세요. 이 과정을 통해 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 9
장조림 국물이 처음 양에서 2/3 정도로 졸아들기 시작하면, 준비해둔 새송이버섯과 통마늘을 넣고 메추리알과 함께 조려줍니다. 중약불에서 은근히 조려야 재료에 양념이 잘 배어요.
Step 10
국물이 자작하게 반 정도로 졸아들고 메추리알이 먹음직스러운 갈색으로 변하면, 마지막으로 물엿 2큰술을 넣고 골고루 버무려 윤기를 더해준 뒤 불을 끄고 마무리합니다. 맛있는 메추리알 버섯 장조림 완성!
