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백종원 만능 양념으로 만드는 집에서 즐기는 춘천 닭갈비





백종원 만능 양념으로 만드는 집에서 즐기는 춘천 닭갈비

우리 집이 춘천 닭갈비 맛집! 백종원 만능 양념장으로 닭갈비를 맛있게 만드는 비법 공개

안녕하세요! 오늘은 백종원 만능 양념장을 활용하여 닭다리살로 맛있는 닭갈비를 만들어 보았습니다. 저만의 비법은 할머니 댁에서 가져온 고추장이지만, 시판 고추장으로도 충분히 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있답니다. 고추장과 고춧가루가 넉넉히 들어가지만, 그만큼 단맛도 조화롭게 어우러져 8살 아들도 쌈 채소에 싸 먹으며 ‘정말 맛있다!’고 감탄할 정도였어요. 이 레시피를 참고하셔서 우리 가족 모두 즐거운 저녁 식사를 함께하시길 바랍니다!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 닭고기
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 3 인분
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 초급

닭갈비 주재료
  • 닭다리살 400g
  • 양배추 (취향껏 넉넉히)
  • 당근 1/3개
  • 양파 1/2개
  • 대파 (취향껏 넉넉히)
  • 고구마 (취향껏 넉넉히)
  • 떡 (취향껏 넉넉히)
  • 백종원 만능 양념장 1컵
  • 들기름 2큰술
  • 통깨 약간
  • 후추 약간

백종원 만능 양념장 (총 1컵 분량 기준)
  • 간장 1/2컵
  • 고추장 1/2컵
  • 고춧가루 1/2컵
  • 다진 마늘 1/2컵
  • 설탕 1/2컵 (황설탕 사용 시 풍미 UP)
  • 맛술 (미림 또는 청주) 1/2컵

조리 방법

Step 1

백종원 만능 양념장은 보통 종이컵 한 컵 분량으로 레시피가 소개되지만, 오늘은 1회 분량에 맞춰 반 컵씩 계량하여 만들 거예요. (만약 더 많은 양을 만들어 보관하고 싶으시면, 아래 양념 재료 비율을 그대로 늘려주세요.)

Step 2

먼저 닭갈비의 맛을 좌우할 만능 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고추장 반 컵을 담아주세요. (매콤한 맛을 좋아하시면 고추장 양을 약간 늘리거나, 청양고추를 추가해도 좋습니다.)

Step 3

다음으로 간장 반 컵을 넣어줍니다. 간장은 양념의 감칠맛을 더해주는 역할을 해요.

Step 4

설탕 반 컵을 넣어 단맛을 추가해주세요. 집에 황설탕이 있다면 사용하시는 것을 추천해요. 황설탕은 일반 백설탕보다 더 깊고 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다. 백설탕을 사용하셔도 괜찮습니다.

Step 5

맛술 (미림 또는 청주) 반 컵을 넣어 잡내를 제거하고 양념의 균형을 맞춰주세요.

Step 6

고춧가루 반 컵을 넣어 닭갈비 특유의 칼칼한 맛을 더해주세요. 매운맛 조절은 이 고춧가루 양으로 하기보다는, 따로 청양고추를 썰어 넣거나 고추장 양으로 조절하는 것이 좋습니다. 고춧가루를 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있어요.

Step 7

마지막으로 다진 마늘 반 컵을 듬뿍 넣어 양념장의 풍미를 완성해 주세요. 마늘의 알싸한 향이 닭갈비와 정말 잘 어울려요.

Step 8

모든 양념 재료가 담겼다면, 설탕이 잘 녹고 덩어리 없이 고루 섞이도록 충분히 저어주세요. 이렇게 만들어진 만능 양념장은 닭갈비뿐만 아니라 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

Step 9

이제 닭갈비에 들어갈 채소를 손질할 차례입니다. 양배추는 너무 잘게 썰기보다는 씹는 맛이 있도록 큼직하게 썰어주세요. 채소가 너무 작으면 익으면서 흐물거릴 수 있습니다.

Step 10

당근은 양배추와 비슷한 두께로, 4~5cm 길이로 썰어주세요. 색감도 살리고 아삭한 식감을 더해줍니다.

Step 11

양파도 큼직하게 썰어 단맛과 풍미를 더해주세요. 모든 채소는 너무 작지 않게 썰어 닭갈비와 함께 씹히는 식감을 살리는 것이 중요합니다.

Step 12

닭다리살은 오래 익혀야 하므로, 채소를 너무 작게 썰면 닭고기에 비해 채소가 너무 빨리 익어 물러질 수 있습니다. 닭갈비의 매력을 살리려면 채소의 식감이 중요해요.

Step 13

닭갈비에 쫄깃한 떡과 포슬포슬한 고구마가 빠질 수 없죠! 취향에 따라 떡과 고구마의 양을 조절해주세요. 고구마는 큼직하게 썰어야 익었을 때 부서지지 않고 식감이 살아있습니다.

Step 14

닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 뼈가 있다면 제거하고 살만 사용하면 더욱 편하게 즐길 수 있습니다.

Step 15

넓은 볼에 썰어둔 닭다리살을 담고, 만들어둔 만능 양념장 1컵을 부어주세요.

Step 16

들기름 2큰술을 함께 넣어 닭다리살에 고소한 풍미를 더해주세요.

Step 17

손이나 주걱을 이용해 양념이 닭다리살에 골고루 배도록 조물조물 버무려주세요. 양념이 쏙쏙 배어들도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다.

Step 18

마지막으로 통깨 1큰술을 뿌려주고, 닭다리살을 양념에 재워 10분 정도 두어 양념이 더욱 잘 스며들도록 합니다. 이 과정이 닭갈비의 맛을 한층 더 깊게 만들어 줍니다.

Step 19

(선택 사항) 닭갈비를 볶는 동안 곁들일 된장찌개를 끓여보겠습니다. 냄비에 다시마와 멸치를 넣고 육수를 우려내세요. 미리 만들어둔 육수 팩을 활용하면 간편합니다. 된장찌개에 시원한 맛을 더해줄 무도 넣어줍니다.

Step 20

육수가 우러나면 된장과 함께 양파, 대파, 팽이버섯 등을 넣고 끓여줍니다. 버섯은 풍미를 더해주니 취향껏 넣어주세요.

Step 21

할머니 댁에서 가져온 된장을 반 큰술 추가했어요. 이것이 바로 제가 생각하는 된장찌개의 ‘킥 포인트’입니다! 깊고 구수한 맛이 일품이에요. 식당에서 맛보는 듯한 진한 된장찌개를 원하시면, 된장 1큰술, 고추장 약간, 쌈장 약간을 섞어 간을 맞춰보세요. (아이와 함께 먹을 경우, 이 단계에서 일부 덜어내세요.)

Step 22

아이들이 먹을 된장찌개는 미리 덜어내고, 어른들이 먹을 된장찌개에는 고춧가루 반 큰술과 청양고추 1개를 썰어 넣어 칼칼함을 더했습니다.

Step 23

(선택 사항) 오이소박이 양념이 조금 남아있어, 오이를 얇게 썰어 간단하게 오이무침도 만들어 곁들였습니다. 새콤달콤한 맛이 닭갈비와 잘 어울립니다.

Step 24

이제 본격적으로 닭갈비를 볶을 차례입니다. 달궈진 팬에 양념한 닭다리살과 준비해둔 모든 채소, 고구마, 떡을 한꺼번에 넣어주세요.

Step 25

중불에서 볶기 시작하며, 닭고기가 익고 채소가 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 타는 것을 방지하기 위해 중간중간 물을 조금씩 추가하면서 볶아주세요. 닭고기가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들면 맛있는 닭갈비 완성입니다.

Step 26

잘 익은 닭갈비를 먹기 좋게 접시에 담아내면, 정말 우리 집이 춘천 닭갈비 맛집이라고 불릴 만한 근사한 한 끼가 완성됩니다! 쌈 채소와 함께 맛있게 즐겨보세요.



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