바삭한 홈메이드 탕수육
집에서 즐기는 황홀한 탕수육 만들기
신선한 돼지고기 등심을 사용하여 겉바속촉의 정석, 집에서도 전문점 못지않은 탕수육을 튀겨보세요. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 맛있는 레시피입니다.
주재료
- 돼지고기 등심 600g (약 1근)
- 튀김용 전분가루 3컵
- 물 4컵 (전분가루 반죽용)
- 달걀 흰자 2개
- 당근 약간
- 양파 약간
- 적양배추 약간
- 홍고추 약간
고기 밑간
- 허브솔트 약간
- 맛술 3큰술
새콤달콤 탕수육 소스
- 간장 50ml (약 1/4컵)
- 물 1컵 (200ml)
- 요리당 또는 올리고당 100ml (약 1/2컵)
- 식초 50ml (약 1/4컵)
- 전분가루 2큰술 (소스 농도 조절용)
- 허브솔트 약간
- 맛술 3큰술
새콤달콤 탕수육 소스
- 간장 50ml (약 1/4컵)
- 물 1컵 (200ml)
- 요리당 또는 올리고당 100ml (약 1/2컵)
- 식초 50ml (약 1/4컵)
- 전분가루 2큰술 (소스 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 탕수육의 핵심인 바삭한 튀김옷을 만들기 위해, 전분가루 3컵에 물 4컵을 붓고 최소 2시간 이상 그대로 두어 전분이 충분히 가라앉도록 합니다. 이렇게 하면 맑은 윗물을 따라내고 사용할 전분만 남길 수 있어 더욱 찰지고 바삭한 튀김옷을 만들 수 있답니다.
Step 2
돼지고기 등심은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 뒤, 맛술 3큰술과 허브솔트를 솔솔 뿌려 밑간을 해줍니다. 맛술은 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해주고, 허브솔트는 은은한 풍미를 더해줘 탕수육의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요. 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다.
Step 3
2시간 이상 지난 후, 전분이 바닥에 깔리면 윗부분의 맑은 물은 조심스럽게 따라 버려주세요. 덩어리진 전분만 남겨두면 됩니다. 이 전분은 튀김옷의 핵심 역할을 할 거예요.
Step 4
밑간해둔 돼지고기를 전분 덩어리에 넣고, 달걀 흰자 2개를 깨뜨려 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 고기 표면에 전분과 달걀 흰자가 고루 코팅되도록 합니다. 튀김옷이 두껍게 입혀질수록 더 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
이렇게 고기가 전분과 달걀 흰자로 꼼꼼하게 코팅된 상태가 바로 탕수육 튀김옷을 입힌 모습입니다. 튀김옷이 뭉치지 않고 고기 표면에 착 붙어 있어야 튀겼을 때 더욱 맛있답니다.
Step 6
이제 튀김 준비를 합니다. 웍이나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 예열해주세요. 온도가 적절하게 올라왔다면, 튀김옷 입힌 고기 조각들을 서로 붙지 않게 하나씩 조심스럽게 넣고 약 3분간 튀겨내 1차로 익혀줍니다. 1차로 튀겨낸 고기는 기름기를 빼고 잠시 식혀주세요. 이렇게 두 번 튀겨주면 훨씬 더 바삭하고 맛있는 탕수육을 즐길 수 있습니다.
Step 7
1차로 튀겨낸 탕수육을 다시 180도의 기름에 넣어 1~2분간 더 튀겨줍니다. 이렇게 2차로 튀겨주면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한, 황금빛깔의 맛있는 탕수육이 완성됩니다. 튀겨낸 탕수육은 키친타월 위에 올려 기름기를 제거해주세요.
Step 8
맛있는 탕수육 소스를 만들 차례입니다. 색감을 더해줄 당근, 양파, 적양배추, 그리고 포인트를 줄 홍고추를 준비해주세요. 준비한 채소들은 모두 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 채소의 아삭한 식감과 달콤한 맛이 탕수육 소스의 풍미를 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
냄비에 썰어둔 채소와 함께 간장 50ml, 물 1컵, 요리당 100ml, 식초 50ml를 모두 넣고 전분가루 2큰술을 넣어주세요. 덩어리 없이 잘 섞이도록 골고루 저어준 후, 중불에 올려 끓이기 시작합니다.
Step 10
소스가 끓기 시작하면 몽글몽글한 덩어리가 생기면서 걸쭉해지기 시작할 거예요. 이때 불을 약불로 줄이고, 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 원하는 농도가 될 때까지 끓여줍니다. 천천히 저어주면 덩어리 없이 부드러운 소스를 만들 수 있어요.
Step 11
소스가 걸쭉해지고 윤기가 돌면서 먹음직스러운 탕수육 소스가 완성되었습니다! 갓 튀겨낸 바삭한 탕수육에 따뜻한 소스를 곁들여 맛있게 즐기세요. 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 탕수육을 완성할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
