바삭한 파르팔레 튀김을 곁들인 게살 누룽지탕
나비 모양 파스타로 만든 이색 누룽지탕 레시피
쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때, 누룽지탕을 특별하게 즐기는 방법! 오늘은 귀여운 나비 모양의 파스타(파르팔레)를 바삭하게 튀겨 누룽지처럼 만들어, 부드러운 게살과 함께 곁들인 특별한 누룽지탕을 소개해 드려요. 보기에도 예쁘고 맛도 훌륭해서 온 가족이 좋아할 만한 메뉴랍니다. 맛있는 식사 시간 되세요!
재료 준비
- 파르팔레 파스타 면 1줌 (약 50-70g)
- 맛살 또는 크래미 2개
- 계란 흰자 1개
- 양파 1/4개
- 마늘 2쪽
- 꽈리고추 2개
- 청경채 1개
- 팽이버섯 1/5개
- 전분물 (전분 1큰술 + 물 2큰술 섞어 준비)
- 굴소스 1/2큰술
- 치킨스톡 또는 다시마육수 1/2큰술 (생략 가능, 물로 대체)
- 물 400ml
- 식용유 (튀김용)
- 소금 (파스타 삶을 때)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술 (마무리용)
- 대파 약간 (고명용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 파르팔레 파스타 면을 삶아줄게요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 파스타 면을 넣어 약 8분간 탱글탱글하게 삶아주세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다. 삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 2
물기를 제거한 파스타 면을 키친타월로 한번 더 닦아내 습기를 최소화합니다. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달군 후, 파스타 면을 넣어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 튀겨진 면은 체에 밭쳐 기름기를 제거합니다.
Step 3
짜잔! 누룽지처럼 바삭바삭하게 튀겨진 파르팔레 누룽지가 완성되었습니다. 정말 귀엽고 먹음직스럽죠? 이대로 간식으로 먹어도 맛있어요!
Step 4
이제 누룽지탕에 들어갈 채소와 재료들을 손질할게요. 마늘은 아주 잘게 다져주세요. 양파는 채 썰거나 작게 깍둑썰기 해주세요. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 2-3cm 길이로 썰어주세요. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 떼어내 준비합니다. 맛살(크래미)은 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어주세요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 썰어둔 꽈리고추를 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 6
볶아진 채소에 굴소스 1/2큰술과 치킨스톡(또는 다시마육수) 1/2큰술을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 풍미를 더해주세요. 치킨스톡이 없다면 생략하거나 물을 조금 더 넣어주시면 됩니다.
Step 7
이제 냄비에 물 400ml를 붓고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 찢어둔 맛살(크래미)과 떼어낸 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 약간의 후추도 이때 넣어주시면 좋습니다.
Step 8
국물이 끓어오르면 계란 흰자 1개를 거품기로 살짝 풀어 넣고, 깨끗하게 씻은 청경채를 넣어 살짝 데쳐주세요. 흰자가 몽글몽글 풀어지면서 국물을 부드럽게 만들어 줍니다. 노른자도 함께 사용해도 괜찮지만, 흰자만 넣으면 국물이 더 맑고 부드러워져요.
Step 9
청경채가 먹기 좋게 데쳐지면, 준비해둔 전분물을 조금씩 넣어가며 국물의 농도를 맞춰주세요. 전분물을 넣을 때는 덩어리지지 않도록 한 손으로 천천히 부으면서 다른 손으로 저어주면 부드럽고 걸쭉한 농도를 만들 수 있습니다. 원하는 농도가 되면 불을 꺼주세요.
Step 10
따뜻하게 끓여진 게살 누룽지탕을 보기 좋은 그릇에 조심스럽게 담아주세요. 그 위에 바삭하게 튀겨둔 파르팔레 누룽지를 보기 좋게 올려줍니다. 튀긴 파스타가 눅눅해지기 전에 서빙하는 것이 좋습니다.
Step 11
마지막으로, 송송 썬 대파(선택 사항)를 고명으로 올리고 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더해주면, 바삭한 파르팔레 튀김을 곁들인 특별한 게살 누룽지탕 완성입니다! 쌀쌀한 날씨에 든든하고 따뜻하게 즐기기 좋은 한 끼 식사로 최고예요. 맛있게 드세요!
