바삭한 잔멸치 마늘볶음
마늘 듬뿍! 황금 비율로 만드는 바삭한 잔멸치볶음
아이들 반찬으로도, 술안주로도 최고! 눅눅함 없이 바삭하게, 마늘 향 가득한 잔멸치볶음 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료
- 잔멸치 200g (체에 한번 내려 비늘이나 먼지 제거)
- 마늘 10톨 (얇게 슬라이스)
양념
- 아보카도 오일 3바퀴 (넉넉히)
- 간장 2큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 윤기 더하기)
- 생강청 1/2큰술 (잡내 제거)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (비린내 제거)
- 참기름 1바퀴 (마무리용, 취향껏 가감)
- 아보카도 오일 3바퀴 (넉넉히)
- 간장 2큰술
- 매실청 1큰술 (단맛과 윤기 더하기)
- 생강청 1/2큰술 (잡내 제거)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (비린내 제거)
- 참기름 1바퀴 (마무리용, 취향껏 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 마늘 10톨을 얇게 슬라이스해주세요. 팬에 얇게 썬 마늘을 모두 담아줍니다.
Step 2
아보카도 오일 3바퀴를 팬에 두른 후, 약한 불에서 마늘을 천천히 볶아줍니다. 이렇게 하면 마늘 향이 오일에 충분히 배어들어 맛있는 ‘마늘기름’이 됩니다. 마늘이 노릇하게 익으면 타지 않도록 주의하며 덜어내고, 그 마늘기름은 그대로 팬에 둡니다. 볶은 마늘은 나중에 다시 사용할 거예요.
Step 3
잔멸치는 체에 한번 내려 가루나 부스러기 등을 제거한 뒤, 준비된 마늘기름을 두른 팬에 넣어 볶아줍니다. 중약불에서 멸치가 타지 않도록 살살 볶아주세요. 멸치의 비린내를 날려주고 고소한 맛을 살리는 과정입니다.
Step 4
멸치가 어느 정도 볶아졌다면, 간장 2큰술, 매실청 1큰술, 생강청 1/2큰술, 맛술 1큰술을 모두 넣고 불을 센 불로 올린 후 빠르게 볶아줍니다. 양념이 들어가면 쉽게 탈 수 있으니, 재빨리 섞어주며 볶는 것이 중요합니다. 멸치가 양념 코팅이 되도록 재빨리 볶아주세요.
Step 5
앞서 볶아두었던 마늘 슬라이스를 다시 팬에 넣고 함께 섞으며 볶아줍니다. 마늘의 풍미와 식감이 더해져 더욱 맛있어집니다.
Step 6
마지막으로 참기름 1바퀴를 둘러 전체적으로 한번 더 섞어주면 맛있는 잔멸치 마늘볶음 완성입니다! 참기름은 향을 더해주는 역할을 하므로, 취향에 따라 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다. 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 완전히 식혀서 먹으면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
