바삭한 아귀튀김 덮밥: 특별한 한 끼
[HMR 상품화] 에어프라이어로 즐기는 바삭한 아귀순살 튀김 덮밥
최근 에어프라이어의 보급과 HMR(Home Meal Replacement) 시장의 확대로 간편하면서도 특별한 집밥 메뉴에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 트렌드에 발맞춰, 기존에 흔히 접하기 어려웠던 ‘아귀순살튀김 덮밥’을 새롭게 선보입니다. 이 레시피는 특히 상품화 및 유통을 고려하여, 바삭하게 튀겨낸 아귀순살, 풍미 가득한 버섯야채볶음밥, 그리고 감칠맛 나는 왕갈비소스 세 가지 구성으로 냉동 포장하여, 소비자가 에어프라이어나 전자레인지를 이용해 간편하게 조리해 즐길 수 있도록 개발되었습니다.
아귀순살튀김
- 신선한 아귀 순살 80g
- 바삭한 치킨 튀김가루 40g
- 쫄깃한 감자 전분가루 10g
- 향긋한 카레가루 5g
- 상큼한 레몬즙 5g
- 매콤한 풋고추 5g (곱게 다진 것)
- 시원한 찬물 55g
- 튀김용 식용유 적당량
버섯야채볶음밥
- 따끈한 흰 쌀밥 125g
- 쫄깃한 새송이버섯 30g (굵게 다진 것)
- 달콤한 양파 20g (굵게 다진 것)
- 아삭한 당근 30g (곱게 다진 것)
- 향긋한 대파 15g (송송 썬 것)
- 볶음용 식용유 6g
왕갈비소스
- 진한 간장 40g
- 달콤한 설탕 25g
- 윤기 나는 물엿 5g
- 달콤한 양파 40g (곱게 다진 것)
- 풍미 가득한 다진 마늘 5g
- 톡 쏘는 후추 2g
- 고소한 들기름 5g
- 이국적인 칠리 시즈닝 4g
토핑
- 상큼한 생 레몬 125g (얇게 슬라이스)
- 신선한 파채 25g
- 따끈한 흰 쌀밥 125g
- 쫄깃한 새송이버섯 30g (굵게 다진 것)
- 달콤한 양파 20g (굵게 다진 것)
- 아삭한 당근 30g (곱게 다진 것)
- 향긋한 대파 15g (송송 썬 것)
- 볶음용 식용유 6g
왕갈비소스
- 진한 간장 40g
- 달콤한 설탕 25g
- 윤기 나는 물엿 5g
- 달콤한 양파 40g (곱게 다진 것)
- 풍미 가득한 다진 마늘 5g
- 톡 쏘는 후추 2g
- 고소한 들기름 5g
- 이국적인 칠리 시즈닝 4g
토핑
- 상큼한 생 레몬 125g (얇게 슬라이스)
- 신선한 파채 25g
- 상큼한 생 레몬 125g (얇게 슬라이스)
- 신선한 파채 25g
조리 방법
Step 1
먼저, 덮밥의 핵심 재료인 아귀 순살을 깨끗하게 준비해주세요. 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질하면 좋습니다.
Step 2
튀김옷 반죽을 만들어 볼게요. 볼에 치킨 튀김가루, 감자 전분가루, 카레가루를 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 덩어리 없이 부드러운 상태가 되면, 여기에 상큼한 레몬즙과 곱게 다진 풋고추를 넣고 골고루 섞어 아귀 순살에 잘 입혀질 수 있도록 준비합니다.
Step 3
깊이가 있는 튀김 웍이나 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고, 약 170°C 정도로 예열해주세요. 튀김옷을 입힌 재료를 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오는 정도면 적당합니다.
Step 4
예열된 식용유에 튀김옷을 입힌 아귀 순살을 조심스럽게 넣고, 약 5분간 튀겨주세요. 겉이 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨지면 건져냅니다. 튀겨낸 아귀살은 키친타월 위에 올려 기름기를 충분히 빼주어야 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 5
이제 맛있는 볶음밥을 만들 차례입니다. 새송이버섯과 양파는 각각 굵게 다져주고, 당근은 좀 더 잘게 다져줍니다. 대파는 송송 썰어 준비해주세요.
Step 6
볶음팬을 중간 불로 달군 후 식용유를 약간 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 약 3분간 볶아 파 향이 충분히 우러나도록 합니다. 이 과정이 볶음밥의 풍미를 더해줍니다.
Step 7
파 기름이 올라오면 밥을 제외한 볶음밥 재료(다진 새송이버섯, 양파, 당근)를 모두 넣고, 중 불에서 약 2분간 재료들이 살짝 익을 때까지 볶아줍니다.
Step 8
준비된 밥을 넣고, 밥알이 뭉치지 않도록 주걱으로 부드럽게 풀어가며 야채와 함께 볶아줍니다. 밥알 하나하나가 코팅되도록 골고루 볶아주세요.
Step 9
볶음밥이 완성되면 불을 끄고, 고소한 풍미를 더하기 위해 들기름(또는 참기름)을 약간 둘러 섞어줍니다.
Step 10
다음은 덮밥의 맛을 책임질 왕갈비 소스를 만듭니다. 양파는 아주 곱게 다지고, 마늘은 곱게 갈아서 준비해주세요. 이렇게 하면 소스가 부드럽고 재료의 맛이 잘 어우러집니다.
Step 11
믹싱 볼에 간장, 설탕, 물엿, 곱게 다진 양파, 간 마늘, 후추, 들기름(또는 참기름), 그리고 칠리 시즈닝을 모두 넣고 거품기나 숟가락으로 잘 섞어 소스 베이스를 만들어 줍니다.
Step 12
만들어진 소스 재료를 프라이팬이나 작은 냄비에 옮겨 담고, 약한 불에서 은근하게 끓여줍니다. 소스가 타지 않도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 13
원하는 농도가 될 때까지 소스를 졸여줍니다. 만약 소스가 너무 묽다면, 전분물을 조금씩 넣어 저어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. (전분물: 전분 1: 물 2 비율)
Step 14
마지막으로, 따뜻하게 준비한 버섯야채볶음밥 위에 바삭하게 튀긴 아귀순살을 듬뿍 올리고, 먹음직스러운 왕갈비 소스를 넉넉히 뿌려줍니다. 신선한 파채와 레몬 슬라이스로 장식하면, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 ‘아귀순살튀김 덮밥’이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
