바삭하고 쫄깃한 장어튀김과 특제 탕수육소스
비린내 없이 겉바속쫀! 특별한 장어튀김과 풍미 가득한 탕수육소스 레시피
바다장어는 풍부한 비타민 A와 영양소를 함유하여 위장 건강 증진, 활력 및 면역력 강화에 탁월한 효능을 지녔습니다. 또한, 피부와 점막 건강 유지에도 도움을 주는 보양 식품입니다. 이 레시피는 장어 특유의 비린 맛은 잡고 쫄깃하고 바삭한 식감을 살린 장어튀김과, 새콤달콤한 맛이 일품인 특제 탕수육소스를 함께 즐기는 방법을 상세하게 안내합니다.
장어튀김 재료
- 손질된 바다장어 1마리
- 소금 1 작은술
- 후추 1 작은술
- 튀김가루 1 컵
- 파슬리가루 1 큰술
- 막걸리 또는 맥주 (반죽용) 1/2 컵
- 종이호일 3장
- 식용유 5 컵 (튀김용)
특제 탕수육소스 재료
- 진간장 5 큰술
- 사과식초 6 큰술
- 설탕 3 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 감자전분 1 큰술
- 물 1/3 컵
- 채 썬 당근 1줌
- 채 썬 양파 1줌
- 선택 사항: 채 썬 오이 약간
- 진간장 5 큰술
- 사과식초 6 큰술
- 설탕 3 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 감자전분 1 큰술
- 물 1/3 컵
- 채 썬 당근 1줌
- 채 썬 양파 1줌
- 선택 사항: 채 썬 오이 약간
조리 방법
Step 1
신선하고 깨끗하게 손질된 바다장어를 준비합니다. 마트에서 구매한 손질된 장어는 흐르는 물에 씻지 않고, 종이호일을 깔고 그 위에 올려 깨끗한 종이호일로 물기를 부드럽게 닦아내 주세요. 이렇게 하면 장어의 신선함을 유지하면서 튀김 시 물기가 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
장어의 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 이후 새로운 종이호일로 장어를 뒤집어 반대편에도 동일하게 소금과 후추를 뿌려주세요. 이렇게 밑간을 하면 장어의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 3
장어튀김을 곁들일 소스를 준비합니다. 칠리소스나 타르타르 소스를 곁들여도 좋지만, 특별한 맛을 원하시면 지금부터 탕수육소스를 미리 만들어 두세요. 탕수육소스에 곁들일 채소(양파, 당근 등)는 가늘게 채 썰어 준비합니다. 오이를 추가하면 더욱 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 4
냄비에 탕수육소스 재료(진간장, 사과식초, 설탕, 올리고당, 물)를 모두 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 준비한 채 썬 양파와 당근을 넣고 함께 끓여주세요. 별도의 작은 그릇에 감자전분 1 큰술과 찬물 1/3컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 끓고 있는 소스에 조금씩 부어가며 농도를 맞춰줍니다. 감자전분물을 넣으면 소스가 걸쭉해집니다. 팁: 맛을 볼 때 식초의 톡 쏘는 맛에 놀랄 수 있으니, 반드시 한 김 식힌 후 튀김과 함께 찍어 맛을 보세요. 소스가 너무 되직하면 물을 조금 더 추가하여 농도를 조절할 수 있습니다.
Step 5
장어튀김 반죽을 만듭니다. 튀김가루 1컵에 물 대신 막걸리 또는 맥주를 1/2컵 정도 붓고, 부침개 반죽처럼 묽게 섞어줍니다. 막걸리나 맥주를 사용하면 장어 특유의 비린내를 효과적으로 제거하고 겉은 더욱 바삭하며 속은 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 더욱 바삭한 식감을 원하시면 맥주를 사용해 보세요.
Step 6
밑간한 장어를 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 가위로 잘라줍니다. 자른 장어에 튀김가루를 살짝 묻혀 여분의 가루는 가볍게 털어낸 후, 만들어 둔 막걸리 반죽에 넣어 골고루 옷을 입혀주세요. 마지막으로 파슬리가루를 반죽에 섞거나 튀김옷 위에 뿌리면 보기에도 좋습니다.
Step 7
깊은 팬에 식용유 5컵을 붓고 중불에서 170-180°C로 예열합니다. 튀김 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 위로 떠오르면 적당한 온도입니다. 반죽 옷을 입힌 장어를 조심스럽게 넣고 약 2-3분간 1차로 튀겨냅니다. 이렇게 1차로 튀겨내면 속까지 익으면서 겉이 노릇해집니다.
Step 8
1차로 튀겨낸 장어를 건져내 기름을 빼고 약 1분간 식혀줍니다. 그런 다음, 다시 한번 뜨거운 기름에 넣어 30초에서 1분 정도 더 튀겨줍니다. 이 과정을 ‘이중 튀김’이라고 하는데, 장어튀김을 더욱 바삭하고 오랫동안 바삭함을 유지시켜 줍니다.
Step 9
노릇하게 튀겨진 장어튀김을 건져내 기름을 충분히 빼줍니다. 이렇게 완성된 장어튀김은 그대로 즐기셔도 훌륭하지만, 미리 만들어 둔 따뜻한 탕수육소스를 부어 먹거나 찍어 먹으면 더욱 특별한 요리로 즐길 수 있습니다.
