바삭하고 새콤달콤한 꿔바로우 만들기
겉바속촉 꿔바로우 레시피
입안 가득 퍼지는 바삭한 튀김옷과 촉촉한 돼지고기의 풍미, 그리고 새콤달콤한 특제 소스의 완벽한 조화! 한 번 맛보면 잊을 수 없는 중독성 강한 꿔바로우를 집에서 쉽고 맛있게 만들어 보세요. 겉은 쌀쌀맞게 바삭하고 속은 부드러워 씹을수록 고소한 맛이 일품입니다. 특별한 날, 특별한 별미로 추천해요!
기본 재료
- 돼지 등심 600g (기름기가 적은 부위 추천)
- 감자 전분 3컵 (튀김옷용)
- 물 2컵 (튀김옷용)
- 달걀 흰자 1개 (튀김옷용)
- 대파 1/4개 (흰 부분 위주, 채 썰어 장식용)
- 새싹 채소 약간 또는 무순 약간 (장식용)
고기 밑간 양념
- 소금 1/2 작은술
- 생강청 1 큰술 (없을 경우 맛술 1 큰술 또는 생강가루 약간)
- 후추 약간
새콤달콤 꿔바로우 소스
- 물 5 큰술
- 양조 간장 1/2 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 4 큰술
- 식초 4 큰술
- 감자 전분 1 큰술
- 물 3 큰술 (전분물용)
- 소금 1/2 작은술
- 생강청 1 큰술 (없을 경우 맛술 1 큰술 또는 생강가루 약간)
- 후추 약간
새콤달콤 꿔바로우 소스
- 물 5 큰술
- 양조 간장 1/2 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 4 큰술
- 식초 4 큰술
- 감자 전분 1 큰술
- 물 3 큰술 (전분물용)
조리 방법
Step 1
돼지고기 등심은 지방이 적은 부위를 선택하여 3~4mm 두께로 얇게 썰어 준비해 주세요. 얇게 썰어야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
썰어둔 돼지고기에 소금 1/2 작은술, 생강청 1 큰술(또는 맛술/생강가루), 그리고 후추 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 밑간해 주세요. 생강 향이 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
밑간한 고기는 양념이 잘 스며들도록 잠시 그대로 두어 재워주세요. 약 10분 정도 재워두면 좋습니다.
Step 4
볼에 감자 전분 3컵, 물 2컵, 그리고 달걀 흰자 1개를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 튀김옷 반죽을 만들어 주세요. 튀김옷이 너무 묽거나 되지 않도록 농도를 확인해 주세요.
Step 5
밑간해둔 돼지고기를 튀김옷 반죽에 넣고 고기 한 점 한 점에 튀김옷이 골고루 묻도록 잘 버무려 주세요. 이렇게 하면 튀겼을 때 더욱 바삭하고 풍성한 튀김옷을 즐길 수 있습니다. (선택 사항: 튀김옷을 입힌 고기를 하나씩 튀기면 더 깔끔하게 튀길 수 있습니다. 취향에 맞게 조리하세요.)
Step 6
넓은 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열해 주세요. 기름 온도를 확인하는 좋은 방법은 튀김옷 반죽을 한두 방울 떨어뜨렸을 때, 즉시 뽀글뽀글 소리를 내며 떠오르면 적당한 온도입니다.
Step 7
예열된 기름에 튀김옷을 입힌 고기를 조심스럽게 넣어주세요. 서로 달라붙지 않도록 주의하며, 노릇하게 익을 때까지 한 번씩 뒤집어 가며 튀겨주세요.
Step 8
1차로 튀겨낸 꿔바로우는 키친타월을 깐 접시에 건져내어 여분의 기름을 빼줍니다. 이렇게 하면 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
먹기 직전에 꿔바로우를 다시 한번 뜨거운 기름에 넣어 30초~1분 정도 짧게 튀겨주세요. 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 꿔바로우가 완성됩니다. 잘 튀겨진 꿔바로우는 접시에 보기 좋게 담아주세요.
Step 10
고명으로 곁들일 채소를 준비합니다. 대파는 흰 부분 위주로 4~5cm 길이로 썰어 반으로 가른 후, 최대한 가늘게 채 썰어 준비합니다. 신선한 새싹 채소나 무순을 곁들이면 색감과 식감을 더할 수 있습니다. 취향에 따라 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
Step 11
꿔바로우 소스를 만듭니다. 팬에 물 5 큰술, 양조 간장 1/2 큰술, 소금 1 작은술, 설탕 4 큰술, 식초 4 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 끓기 시작하면, 다른 작은 볼에 감자 전분 1 큰술과 물 3 큰술을 섞어 만든 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 소스가 너무 진해지지 않도록 간장 양을 조절하세요. 더 진한 색의 소스를 원하면 간장 양을 늘리고 소금 양을 줄여 간을 맞춰주세요.
Step 12
접시에 담아낸 꿔바로우 위에 따뜻하게 데운 새콤달콤한 소스를 듬뿍 부어주세요. 준비한 채소를 예쁘게 올리면 맛있는 꿔바로우가 완성됩니다!
