바삭하고 맛있는 잔멸치볶음 황금 레시피
아이 반찬으로 최고! 뼈 건강까지 챙기는 국민 반찬, 잔멸치볶음
국민 반찬으로 사랑받는 잔멸치볶음! 뼈 건강을 튼튼하게 지켜줄 뿐만 아니라, 밥도둑 저리 가라 할 정도로 맛있는 기본 잔멸치볶음 황금 레시피를 알려드릴게요. 간단하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 이 레시피로 맛있는 멸치볶음을 완성해보세요!
주재료
- 지리멸치 2컵 (약 100g)
양념 재료
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 청주(맛술) 3 큰술
- 진간장 0.5 큰술
- 설탕 0.3 큰술 (기호에 따라 가감)
- 물엿 3 큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 참기름 또는 통깨 약간 (고소한 풍미 UP!)
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 청주(맛술) 3 큰술
- 진간장 0.5 큰술
- 설탕 0.3 큰술 (기호에 따라 가감)
- 물엿 3 큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 참기름 또는 통깨 약간 (고소한 풍미 UP!)
조리 방법
Step 1
먼저, 잔멸치의 비린 맛을 잡고 바삭함을 살리기 위해 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 천천히 볶아주세요. 멸치의 수분을 날려준다는 느낌으로, 타지 않도록 주의하며 1~2분 정도 볶아주시면 됩니다.
Step 2
볶은 멸치는 고운 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 잔멸치의 부스러기나 뼛가루, 혹시 모를 기타 이물질을 깨끗하게 털어내 주세요. 이렇게 하면 볶았을 때 지저분하지 않고 깔끔한 멸치볶음을 만들 수 있습니다.
Step 3
이제 본격적인 양념을 할 차례입니다. 중약불로 예열된 팬에 식용유를 살짝 두르고, 다진 마늘 0.5 큰술을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내주세요. 향긋한 마늘 향이 올라오면 준비해둔 볶은 멸치를 넣고, 청주 3 큰술을 부어 멸치의 남아있는 잡내를 효과적으로 제거해 줍니다. 이때 알코올 향이 날아가도록 함께 볶아주세요.
Step 4
청주의 알코올 향이 날아가고 멸치와 잘 어우러지면, 진간장 0.5 큰술과 설탕 0.3 큰술을 넣어 멸치에 달콤 짭짤한 맛이 배도록 조려줍니다. 불 조절에 신경 쓰면서 양념이 타지 않도록 주의해주세요.
Step 5
멸치에 양념이 어느 정도 배었다면 불을 끄고, 물엿 3 큰술을 넣어주세요. 불을 끈 상태에서 물엿을 넣으면 멸치가 끈적해지거나 타는 것을 방지하고, 윤기 있고 맛있는 멸치볶음을 만들 수 있습니다. 물엿을 넣고 팬에 남아있는 열로 골고루 섞어 양념이 멸치에 코팅되도록 잘 버무려주세요.
Step 6
마지막으로, 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 살짝 둘러주고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 참기름과 통깨의 조합이 멸치볶음의 맛을 한층 더 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 7
정성껏 만든 맛있는 잔멸치볶음, 이제 맛있게 즐기세요! 밥반찬으로 최고랍니다. 🙂
