바삭바삭! 향긋한 깻잎 부각 만들기
초간단 깻잎 부각 레시피: 향긋한 깻잎으로 만드는 건강하고 맛있는 바삭한 간식/반찬
싱그러운 깻잎의 향을 그대로 담아 바삭하게 튀겨낸 깻잎 부각을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 찹쌀풀을 이용해 깻잎의 향긋함을 살리고, 깨를 콕콕 박아 고소함을 더한 깻잎 부각은 밥반찬으로도, 맥주 안주로도 최고랍니다!
주재료
- 신선한 깻잎 한 묶음
- 식초 1 큰 술 (깻잎 세척용)
- 찹쌀가루 3 큰 술
- 물 1 컵 (200ml)
- 소금 1/3 작은 술
- 통깨 1 큰 술
- 검은깨 1 큰 술
- 식용유 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎의 신선도를 확인하고, 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 볼에 담아 식초 1 큰 술을 넣은 물에 10분 정도 담가 잔류 농약을 제거하고 향긋함을 더해줍니다. 시간이 지나면 깻잎을 건져내 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 2
냄비에 물 1컵(200ml)과 찹쌀가루 3 큰 술, 소금 1/3 작은 술을 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어주세요. 중약불에서 천천히 저어가며 끓이다가, 걸쭉하고 되직한 농도의 찹쌀풀을 쑤어주세요. 너무 묽으면 깻잎에 잘 붙지 않고, 너무 되면 뻣뻣해질 수 있으니 적당한 농도를 맞춰주시는 것이 중요합니다.
Step 3
깨끗하게 씻어 물기를 제거한 깻잎을 준비합니다. 빵 솔이나 붓을 이용해 깻잎의 앞뒷면에 찹쌀풀을 꼼꼼하게 발라주세요. 풀이 마르지 않도록 한 장씩 작업하는 것이 좋습니다. 풀을 바른 깻잎은 반으로 접어, 풀이 발리지 않은 면에도 찹쌀풀을 얇게 덧발라 주면 더욱 견고한 부각을 만들 수 있습니다.
Step 4
찹쌀풀을 꼼꼼하게 바른 깻잎은 건조기 선반 위에 서로 겹치지 않도록 간격을 두고 가지런히 올려주세요. 겹치면 건조가 고르게 되지 않아 눅눅해질 수 있습니다.
Step 5
깻잎 부각을 더욱 먹음직스럽게 만들어 줄 통깨와 검은깨를 준비합니다. 이 깨들은 나중에 부각 위에 살짝 눌러 붙여 모양도 내고 고소한 맛도 더해줄 거예요.
Step 6
깻잎 부각 위에 깨를 예쁘게 붙이기 위한 팁! 나무젓가락 끝에 물이나 찹쌀풀을 살짝 묻힌 후, 준비해 둔 통깨나 검은깨를 찍어서 깻잎 부각 위에 살포시 눌러주면 모양이 흐트러지지 않고 쉽게 붙일 수 있습니다.
Step 7
깻잎에 찹쌀풀이 묻어 있어 깨가 겉돌지 않고 착! 잘 달라붙는답니다. 이렇게 깨를 콕콕 박아주면 보기에도 좋고, 씹을 때마다 고소한 맛이 일품인 깻잎 부각이 완성됩니다.
Step 8
건조기에 깻잎 부각을 넣고 건조를 시작합니다. 건조기의 사양에 따라 시간과 온도는 달라질 수 있어요. 제 경험으로는 먼저 70도에서 5시간 동안 건조하여 수분을 날려주고, 온도를 55도로 낮춰 5시간 더 건조해주었습니다. 이렇게 두 단계로 건조하면 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 9
첫 번째 건조가 끝난 깻잎 부각에 다시 한번 찹쌀풀을 얇게 발라줍니다. 이 과정은 부각을 더욱 단단하게 만들어주고 튀길 때 부서지지 않도록 도와줍니다. 이때 부각이 부서지지 않도록 조심스럽게, 살살 발라주는 것이 중요합니다.
Step 10
두 번째 찹쌀풀을 바른 깻잎 부각도 첫 번째와 동일하게 건조기에 넣어줍니다. 마찬가지로 70도에서 5시간, 이후 55도로 낮춰 5시간 동안 건조해주세요. 총 10시간의 건조 과정을 거치면 깻잎 부각이 완전히 마르게 됩니다.
Step 11
건조 과정을 마친 깻잎 부각을 꺼내보면, 손으로 살짝 만졌을 때도 바삭하게 부서질 정도로 잘 말라있는 것을 확인할 수 있습니다. 모양도 예쁘게 잘 살아있죠?
Step 12
이제 맛있는 깻잎 부각 튀김을 할 차례입니다. 집에서 만든 깻잎 부각이 완성되었습니다!
Step 13
팬에 식용유를 넉넉히 붓고 튀기기 좋은 온도로 데워줍니다. 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 타버릴 수 있으니 주의해주세요.
Step 14
기름 온도를 확인하는 방법! 튀김용 젓가락을 기름에 살짝 담갔을 때, 뽀글뽀글 예쁜 기포가 올라오기 시작하면 적당한 온도입니다. 이때 준비해 둔 깻잎 부각을 조심스럽게 넣어주세요. 찹쌀풀 부분이 하얗게 꽃처럼 피어나는 ‘찹쌀 꽃’이 피어나면 부각이 잘 익고 있다는 신호입니다. 노릇하게 튀겨지면 바로 뒤집어서 다른 면도 익혀준 후, 기름을 빼고 건져내면 됩니다. 너무 오래 튀기면 딱딱해지니 주의하세요!
Step 15
향긋하고 바삭한 깻잎 부각 튀김이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 곁들이거나, 시원한 맥주 안주로 즐겨보세요. 남은 부각은 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하면 오랫동안 바삭함을 유지할 수 있습니다.
