바삭바삭! 속이 꽉 찬 가지 튀김 레시피
인기 만점! 겉바속촉 가지 튀김 (가지 요리)
집에서도 간편하게 즐길 수 있는, 속은 부드럽고 겉은 바삭한 환상의 가지 튀김 레시피를 소개합니다. 간단한 재료로 근사한 요리를 완성해보세요!
가지 튀김 메인 재료
- 가지 3~4개
- 다진 돼지고기 1컵 (종이컵 계량)
- 대파 1컵 (종이컵 계량), 잘게 썰어주세요
가지 속 양념 재료
- 튀김가루 1컵 (소주컵 계량)
- 소금 0.5 작은술
- 참기름 2 큰술
- 생강가루 0.2 작은술 (생략 가능)
- 후춧가루 약간
튀김옷 및 튀김 재료
- 튀김가루 2컵
- 물 1컵 (종이컵 계량, 차가운 물 사용 권장)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 튀김가루 1컵 (소주컵 계량)
- 소금 0.5 작은술
- 참기름 2 큰술
- 생강가루 0.2 작은술 (생략 가능)
- 후춧가루 약간
튀김옷 및 튀김 재료
- 튀김가루 2컵
- 물 1컵 (종이컵 계량, 차가운 물 사용 권장)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 가지 튀김의 속재료를 준비합니다. 볼에 다진 돼지고기 1컵과 잘게 썬 대파 1컵을 담아주세요. (종이컵 기준)
Step 2
이어서 속 양념 재료를 넣어주세요. 튀김가루 1컵 (소주컵 기준), 소금 0.5 작은술, 참기름 2 큰술, 생강가루 0.2 작은술, 그리고 후춧가루 약간을 모두 넣습니다.
Step 3
위생 비닐장갑을 끼고 준비된 재료들이 잘 섞이도록 손으로 골고루 치대어 줍니다. 끈기가 생기도록 반죽해주세요.
Step 4
이제 가지를 손질할 차례입니다. 가지 3~4개를 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 도마 위에 나무젓가락 두 개를 가지런히 놓아주세요. 그 위에 가지를 올려놓고 일정한 두께(약 1cm)로 썰어줍니다. 젓가락이 칼을 지지해줘서 가지가 끝까지 잘리지 않고 고기소를 넣을 공간이 만들어집니다.
Step 5
가지 썰기를 계속 이어갑니다. 각 가지를 짝수로만 끝까지 썰어주세요. 예를 들어, 가지를 반으로 가르고 다시 반으로 가르면 총 4등분이 되도록 썰어줍니다. 이렇게 하면 가운데에 고기소를 넣을 수 있는 모양이 됩니다.
Step 6
가지 썰기가 완료되면, 마치 캐스터네츠처럼 펼쳐지는 모양이 됩니다. 이 사이에 준비해둔 고기소를 꼼꼼하게 채워 넣을 공간이 생깁니다.
Step 7
만들어둔 고기소를 준비된 가지 사이사이에 적당한 양으로 꼼꼼하게 채워 넣어주세요. 가지가 벌어지지 않도록 단단하게 채우는 것이 좋습니다.
Step 8
같은 방법으로 모든 가지에 고기소를 채워 ‘가지 만두’ 모양을 만들어 줍니다. 가지의 크기가 다양할 수 있으니 3~4개 정도를 준비하면 넉넉하게 만들 수 있습니다.
Step 9
다음은 튀김옷을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 튀김가루 2컵과 차가운 물 1컵(종이컵 기준)을 부어 잘 섞어주세요. 튀김옷을 더 바삭하게 만들고 싶다면, 물 대신 탄산수를 사용하거나 얼음물을 사용하면 좋습니다.
Step 10
튀김옷 반죽의 농도를 조절하는 것이 중요합니다. 물을 한 번에 다 붓지 말고, 조금씩 추가하면서 걸쭉하면서도 부드러운 농도가 되도록 맞춰주세요. 너무 묽으면 튀김옷이 벗겨지고, 너무 되면 가지의 맛을 해칠 수 있습니다.
Step 11
이제 고기소를 채운 가지 만두를 튀김옷에 꼼꼼하게 묻혀주세요. 가지 전체에 튀김옷이 고르게 입혀지도록 합니다.
Step 12
튀김 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈주세요. 적절한 기름 온도를 확인하는 방법은, 튀김 반죽을 젓가락에 살짝 묻혀 기름에 떨어뜨렸을 때 3초 후에 반죽이 위로 떠오르거나, 나무젓가락을 넣었을 때 보글보글 기포가 올라오면 적당한 온도입니다. (약 170-180°C)
Step 13
기름 온도가 적당해지면, 튀김옷을 입힌 가지 만두를 조심스럽게 넣어주세요. 가지가 서로 붙지 않도록 간격을 유지하며 튀겨줍니다. 노릇노릇하고 바삭한 색이 될 때까지 튀겨주세요.
Step 14
가지 튀김은 튀겨지는 동안에도 군침이 돌 정도로 맛있답니다! 더 바삭한 식감을 원하시면, 한번 튀겨낸 가지 튀김을 건져내 기름 온도를 살짝 높여 다시 한번 튀겨주면 좋습니다. (2번 튀기기)
Step 15
바삭하게 튀겨진 가지 튀김, 혹은 가지 만두가 완성되었습니다! 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있어요. 맛있게 즐기세요!
