매콤 아삭 얼갈이 김치
입맛 돋우는 최고의 밥도둑, 나만의 최애 반찬 얼갈이 김치 만들기
매콤하면서도 아삭한 식감이 살아있는 얼갈이 배추 김치를 소개합니다. 한 숟가락 듬뿍 떠서 밥 위에 올려 먹으면 어느새 밥 한 그릇이 뚝딱 비워질 거예요! 특히 칼국수, 잔치국수, 라면, 냉면 등 면 요리와 환상의 궁합을 자랑한답니다. (참고: 사과즙을 활용한 레시피입니다. @6932821)
김치 재료
- 얼갈이배추 1단
- 천일염 1컵
- 물 1컵
- 양파 150g
- 무 140g
- 실파 14줄기
- 감자 1개 (약 200g)
맛있는 양념
- 농축 사과즙 1컵
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고운 매운 고춧가루 3큰술
- 매실청 4큰술
- 새우젓 1큰술
- 참치액 1큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 농축 사과즙 1컵
- 고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고운 매운 고춧가루 3큰술
- 매실청 4큰술
- 새우젓 1큰술
- 참치액 1큰술
- 멸치액젓 2큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 얼갈이배추는 먼저 누런 겉잎이나 시든 잎을 제거하고, 지저분한 뿌리 부분을 다듬은 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 2
넓은 볼에 씻은 얼갈이배추를 한 줌 넣고, 천일염을 골고루 뿌립니다. 그 위에 다시 얼갈이배추를 켜켜이 쌓고 천일염을 뿌리는 과정을 반복합니다. 마지막으로 물 1컵을 전체적으로 부어주세요.
Step 3
이 상태로 약 30분간 절여줍니다. 절이는 중간에 10분 간격으로 배추를 뒤집어주면 골고루 절여져 더 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
실파는 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 김치의 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 5
30분간 절여진 얼갈이배추는 흐르는 물에 깨끗하게 2~3번 헹궈 소금기를 제거해 줍니다.
Step 6
헹군 얼갈이배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 약 15분 정도 빼주면 양념이 배기 좋습니다.
Step 7
무와 양파는 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 과정에서 김치의 감칠맛과 시원한 맛이 더해집니다.
Step 8
볼에 믹서에 갈아둔 무와 양파, 그리고 찐 감자를 넣어 줍니다. 감자는 믹서에 함께 갈거나 포크 등으로 으깨서 넣어주면 김치가 더욱 부드러워집니다. 여기에 농축 사과즙, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 9
이어서 고운 매운 고춧가루, 달콤한 매실청, 감칠맛을 더해줄 새우젓, 참치액, 멸치액젓을 모두 넣고 양념장이 뭉치지 않도록 골고루 섞어 맛있는 양념을 완성합니다.
Step 10
물기를 뺀 얼갈이배추와 썰어둔 실파를 넣고, 양념장이 배추에 골고루 묻도록 살살 버무려 줍니다. 너무 세게 버무리면 배추가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
맛있게 버무려진 얼갈이 김치를 준비한 보관 용기에 차곡차곡 담아주면 맛있는 얼갈이 김치 완성입니다. 바로 드셔도 좋고, 냉장 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
