매콤 간장 닭봉 조림: 밥도둑 밥반찬 & 근사한 술안주
매콤 달콤 짭조름! 닭봉 간장 조림 레시피
퍽퍽살 걱정 없이 부드러운 닭다리 정육과 쫄깃한 닭봉으로 만든, 누구나 좋아하는 매콤달콤 짭조름한 간장 조림을 소개합니다. 밥반찬은 물론, 아이들 간식, 그리고 풍성한 술안주로도 손색없는 완벽한 요리예요. 쫄깃한 당면과 아삭한 채소, 그리고 윤기 좌르르 흐르는 닭고기의 조화가 일품이랍니다.
메인 재료
- 닭다리 정육 500g
- 닭봉 300g
- 납작 당면 100g (약 한 줌)
- 고구마 1개 (중간 크기)
- 파프리카 1개 (색깔 상관없음)
- 양파 1/2개
- 표고버섯 5개
- 마늘종 5~6줄기
- 청양고추 3개 (매운맛 조절)
- 다진 마늘 2큰술
맛있는 양념장
- 양조간장 80ml
- 설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 생강청 3큰술 (또는 매실청 3큰술)
- 굴소스 2/3큰술
- 조청 (물엿이나 올리고당으로 대체 가능) 1큰술
- 소금 1꼬집
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간
- 물 300ml
- 양조간장 80ml
- 설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 생강청 3큰술 (또는 매실청 3큰술)
- 굴소스 2/3큰술
- 조청 (물엿이나 올리고당으로 대체 가능) 1큰술
- 소금 1꼬집
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간
- 물 300ml
조리 방법
Step 1
먼저, 납작 당면 한 줌을 준비해 주세요. 찬물에 30분 정도 충분히 불려야 요리할 때 뚝뚝 끊어지지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. 불린 당면은 나중에 조림에 넣을 거니 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
각종 채소와 부재료들을 먹기 좋은 크기로 손질할게요. 고구마는 껍질을 벗기고 4등분한 뒤, 너무 두껍지 않도록 1cm 정도 두께로 썰어주세요. 양파도 4등분한 후 큼직하게 썰어줍니다. 파프리카는 꼭지와 씨를 제거하고 4등분한 뒤, 큼직하게 썰어주세요. 표고버섯은 갓 안쪽까지 깨끗하게 닦아낸 후, 딱딱한 밑동 끝부분만 살짝 잘라내고 4등분해주세요. 마늘종은 지저분한 양 끝을 잘라내고 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다.
Step 3
매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 곱게 다져주세요. 너무 굵게 다지면 씹을 때마다 매운맛이 강하게 느껴질 수 있으니, 고운 입자가 되도록 다져주는 것이 좋습니다.
Step 4
대파는 3~4cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 반으로 갈라주면 양념이 더 잘 스며들어 맛이 좋아요.
Step 5
메인 재료인 닭봉과 닭다리 정육은 깨끗한 흐르는 물에 2번 정도 정성껏 씻어주세요. 겉면에 남아있을 수 있는 불순물을 제거하고 신선함을 유지하는 과정이에요.
Step 6
깨끗하게 씻은 닭고기를 조림할 냄비에 모두 넣어주세요. 닭봉과 닭다리살을 함께 사용하면 다양한 식감을 즐길 수 있어요.
Step 7
닭고기 위에 큼직하게 썰어둔 고구마를 보기 좋게 올려주세요. 고구마는 익으면서 달콤함을 더해주고, 닭고기와 환상의 궁합을 자랑합니다.
Step 8
달큰한 맛을 더해줄 양파도 닭고기와 고구마 위에 골고루 올려줍니다.
Step 9
알록달록한 파프리카도 보기 좋게 올려주세요. 파프리카 대신 색깔이 예쁜 홍고추를 사용하거나, 단맛을 더하고 싶다면 당근을 약간 추가해도 좋아요. 냉장고 속 자투리 채소를 활용해도 좋습니다.
Step 10
향긋한 마늘종도 잊지 말고 올려주세요. 마늘종 특유의 알싸한 향과 아삭한 식감이 조림의 풍미를 한층 끌어올립니다. 만약 마늘종이 없다면 생략해도 괜찮아요.
Step 11
신선한 표고버섯도 큼직하게 썰어 넣어주세요. 표고버섯이 가진 깊은 감칠맛은 조림의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 취향에 따라 느타리버섯, 새송이버섯 등 다른 버섯으로 대체해도 좋아요.
Step 12
다진 마늘 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 마늘의 알싸한 향은 닭고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 마늘종과 다진 마늘 대신, 통마늘을 편으로 썰어 넣어도 향긋함을 느낄 수 있어요.
Step 13
이제 미리 만들어 둔 맛있는 양념장을 냄비에 가득 부어주세요. 모든 재료가 양념에 푹 잠기도록 넉넉하게 부어주는 것이 중요해요.
Step 14
총 300ml의 물 중, 200ml를 먼저 부어 재료들이 잠기도록 합니다. 국물이 졸아들면서 맛이 농축될 거예요.
Step 15
처음에는 강불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 15~20분 정도 충분히 끓여줍니다. 중간에 한 번씩 냄비를 살짝 흔들거나 주걱으로 가볍게 저어주면, 재료들이 양념 국물을 골고루 머금을 수 있어요. 만약 국물이 너무 졸아들었다면, 남겨둔 물 100ml를 마저 붓고 계속 끓여주세요. 조리 중에도 국물이 부족한 듯하면 조금씩 물을 보충하며 원하는 농도를 맞춰줍니다.
Step 16
재료들이 알맞게 익고 국물이 자작해지면, 불려놓은 납작 당면을 넣어주세요. 당면이 양념을 머금도록 10분 정도 더 끓여줍니다. 대파는 당면과 함께 넣어도 좋고, 당면을 넣고 5분 정도 지난 후에 넣으면 더 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 이 단계에서도 국물이 부족하면 물을 조금씩 보충해가며 끓여주세요.
Step 17
짜잔! 침샘 자극하는 매콤, 달콤, 짭조름한 닭봉 간장 조림이 완성되었습니다. 쫄깃한 닭고기, 쫀득한 당면, 그리고 부드럽게 익은 채소들의 환상적인 조화를 맛보세요. 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요!
