매콤달콤 풍미 가득! 집에서 즐기는 마제소바 레시피
입맛 확 당기는 퓨전 비빔면, 마제소바를 소개합니다!
일본식 비빔면의 매력에 푹 빠질 시간! 쫄깃한 면발에 감칠맛 나는 고기볶음, 고소한 계란 노른자까지 더해져 환상의 맛을 선사해요. 노른자를 톡 터뜨려 면과 함께 비벼 먹으면 부드러움과 풍미가 입안 가득 퍼져 절로 ‘호로록’ 소리가 난답니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 마제소바, 지금 바로 만들어 보세요!
마제소바 주요 재료
- 돼지고기 다짐육 2종이컵 (약 200g)
- 부추 1줌 (약 50g)
- 쪽파 1줌 (약 50g)
- 다진 마늘 1큰술
- 우동면 2인분 (약 200g)
- 김 가루 약간 (장식용)
- 산초 가루 약간 (취향에 따라)
- 달걀 노른자 2개
풍미를 더하는 맛간장
- 진간장 1/2종이컵 (약 100ml)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/2종이컵 (약 100ml)
- 다시마 2조각 (5x5cm 크기)
- 설탕 2큰술
- 가쓰오부시 (건멸치 육수용) 1/2종이컵 (약 10g)
매콤한 고기 볶음 양념
- 고추기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 맛간장 2큰술 (맛간장 없을 시 진간장)
- 두반장 1.5큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 후추 약간
상큼한 다시마 식초
- 다시마 1조각 (5x5cm 크기)
- 식초 1/2종이컵 (약 100ml)
- 설탕 1큰술
- 진간장 1/2종이컵 (약 100ml)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/2종이컵 (약 100ml)
- 다시마 2조각 (5x5cm 크기)
- 설탕 2큰술
- 가쓰오부시 (건멸치 육수용) 1/2종이컵 (약 10g)
매콤한 고기 볶음 양념
- 고추기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 맛간장 2큰술 (맛간장 없을 시 진간장)
- 두반장 1.5큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 후추 약간
상큼한 다시마 식초
- 다시마 1조각 (5x5cm 크기)
- 식초 1/2종이컵 (약 100ml)
- 설탕 1큰술
- 다시마 1조각 (5x5cm 크기)
- 식초 1/2종이컵 (약 100ml)
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
[다시마 식초 만들기] 작은 볼에 식초와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가볍게 저어주세요. 그 다음 다시마 조각을 넣어 15분 정도 우려내 풍미를 더합니다. 사용하기 전 다시마는 건져내 주세요. 
Step 2
[맛간장 만들기] 냄비에 진간장, 맛술, 다시마 조각, 설탕을 넣고 중약불에서 한소끔 끓여주세요. 간장이 끓어오르면 불을 끄고, 바로 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우린 뒤 체에 걸러 맛간장을 완성합니다. (다시마와 가쓰오부시는 건져내 버립니다.) 
Step 3
[채소 준비] 부추와 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 1cm 길이로 송송 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어두면 면과 함께 비벼 먹기 좋습니다. 
Step 4
[고기 볶기] 달궈진 팬에 고추기름과 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다. 고기 겉면이 익으면 준비된 고기 양념 재료(굴소스, 맛간장, 두반장, 설탕, 맛술, 후추)를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 양념이 졸아들면서 고기가 자작하게 볶아지도록 볶아주면 맛있는 고기 소스가 완성됩니다. 
Step 5
[면 삶기] 넉넉한 끓는 물에 우동면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 30초~1분 정도 더 삶아 줍니다. 삶아진 면은 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 완전히 제거해야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 
Step 6
[면 비비기] 물기가 제거된 면을 볼에 담고, 맛간장 3큰술과 고추기름 2큰술을 넣고 골고루 비벼줍니다. 간장과 기름이 면에 코팅되듯 잘 섞이도록 비벼주세요. 준비된 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 
Step 7
[고명 올리기] 비벼둔 면 위에 준비한 부추, 쪽파, 김 가루, 산초 가루(선택 사항)를 보기 좋게 올리고, 볶아둔 고기 소스를 넉넉하게 얹어줍니다. 마지막으로 달걀 노른자를 가운데에 살포시 올려주면, 보는 것만으로도 군침 도는 마제소바 완성입니다! 