매콤달콤 양념으로 맛을 낸 고등어구이 (고갈비)
집밥 반찬으로 최고! 맛있는 고등어 양념구이 (고갈비) 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 영양 만점 고등어로 비린내 없이 근사한 양념구이 (고갈비)를 만드는 비법을 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료
- 손질된 고등어 1마리
- 쪽파 5대
- 통깨 1큰술
매콤달콤 양념장 (밥숟가락 계량)
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 1/2 작은술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 1/2 작은술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 고추장 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 고등어를 준비합니다. 만약 간이 되어 있지 않은 고등어를 사용하신다면, 요리 전에 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. (팁: 간이 되지 않은 생고등어를 사용하면 양념 맛을 더 풍부하게 즐길 수 있답니다. 이미 간이 된 고등어는 양념을 발랐을 때 간이 다소 강해질 수 있으니 참고하세요.)
Step 2
고등어 양념구이 (고갈비)의 핵심은 바로 이 맛있는 양념장입니다. 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 큰 볼에 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/2 작은술을 넣고 섞어주세요. 여기에 맛술(미림) 1큰술과 고추장 1큰술을 추가하면 맛있는 양념장 완성입니다!
Step 3
쪽파는 깨끗하게 씻어 약 1cm 길이로 송송 썰어 준비합니다. 쪽파는 고등어의 비린 맛을 잡아주고 살짝 느끼할 수 있는 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 톡톡히 합니다. 꼭 준비해주세요!
Step 4
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열합니다. 손질한 고등어를 껍질(등) 부분이 먼저 팬에 닿도록 올려주세요.
Step 5
고등어의 등 부분이 약 2-3분간 노릇하게 익도록 구워줍니다. 뒤집었을 때 노릇하게 익지 않았다면 불을 살짝 더해서 익혀주세요. 계속 중불을 유지하며 구워주는 것이 중요합니다.
Step 6
고등어를 뒤집어 이제 살이 있는 부분(배 부분)을 익혀줍니다. 뒤집개로 살살 눌러가며 약 3분 정도 노릇하게 구워주세요. 마찬가지로 노릇하게 익으면 다시 한번 뒤집어 등 부분을 익힐 준비를 합니다.
Step 7
고등어의 양면이 먹음직스럽게 노릇하게 익었으면, 이제 양념장을 준비합니다. 고등어의 익힌 면에 양념장을 꼼꼼하게 펴 발라주세요. 양념장을 바른 직후에는 불을 바로 약불로 줄여주는 것이 좋습니다. 양념이 타는 것을 방지하고 속까지 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 8
불을 약불로 줄인 상태에서 뚜껑을 덮고 3-4분 정도 천천히 익혀줍니다. (팁: 처음부터 타는 것이 걱정되신다면, 처음부터 약불에서 천천히 익히셔도 좋습니다. 시간적 여유가 있다면, 고등어를 올릴 때만 잠시 강불로 하고 바로 중불이나 약불로 줄여 익히면 속까지 안전하게 익힐 수 있습니다.)
Step 9
고등어 속까지 충분히 익었으면, 썰어둔 쪽파를 위에 고르게 올리고 다시 뚜껑을 덮어주세요. 약불의 잔열로 1분 정도만 더 익혀주면 쪽파의 은은한 향과 함께 맛있는 고등어 양념구이(고갈비)가 완성됩니다!
Step 10
완성된 고등어 양념구이를 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면, 군침 도는 비주얼의 고등어 양념구이(고갈비) 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
