매콤달콤 불맛 가득 오징어볶음 (국물 없이 만드는 비법)
집에서 즐기는 화끈한 불맛! 국물 없이 깔끔하게 만드는 오징어볶음 레시피
매콤달콤한 양념과 오징어의 쫄깃한 식감이 일품! 간단하게 국물 없이 만들어 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있는 불맛 오징어볶음 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 완벽해요.
주재료
- 냉동 오징어 3마리 (약 300-400g)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2단
- 양배추 1줌 (약 100g)
- 당근 1/4개
- 꽈리고추 5개 (큰 것)
양념 재료
- 진간장 3큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 요리당 (올리고당) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 후춧가루 약간
- 진간장 3큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 요리당 (올리고당) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식용유 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질해 주세요. 당근은 얇게 채 썰고, 양파도 당근과 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다. 대파는 오징어와 비슷한 길이로 길게 썰어주시고, 꽈리고추는 크기가 크므로 반으로 잘라줍니다. (매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 추가해도 좋지만, 아삭하고 향긋한 꽈리고추만으로도 양념과 잘 어우러져 맛있습니다.)
Step 2
냉동 오징어는 완전히 해동되기 전, 살짝 덜 해동된 상태에서 손질하면 자르기 더 수월합니다. 오징어 몸통과 다리를 분리한 후, 몸통 안쪽의 내장과 뼈를 제거하고 껍질을 벗겨주세요. (시간이 부족하다면 칼집을 생략해도 괜찮습니다.) 오징어는 익으면서 수분이 빠져 수축하므로, 너무 작지 않게, 한입 크기보다 약간 크게 썰어주는 것이 좋습니다. 너무 작게 썰면 양념 속에서 오징어를 찾기 어려울 수 있어요!
Step 3
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 단단한 채소인 당근을 먼저 넣어 살짝 볶아줍니다. 당근을 기름에 볶으면 지용성 비타민의 흡수율을 높일 수 있습니다.
Step 4
당근이 살짝 익으면 양배추와 양파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살립니다. 다른 팬 또는 같은 팬을 사용한다면, 식용유 1큰술을 더 두르고 센 불에서 오징어를 따로 볶아줍니다. 오징어를 센 불에서 재빨리 볶아 수분을 날려주면, 조리 시 국물이 많이 생기지 않고 더욱 깔끔한 오징어볶음을 만들 수 있습니다.
Step 5
분량의 양념 재료 (고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 요리당 1큰술)를 볼에 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 6
볶아둔 채소와 초벌로 볶아둔 오징어를 팬에 함께 넣습니다. 미리 만들어 둔 양념장을 부어주고, 센 불에서 빠르게 볶아 양념이 재료에 잘 배도록 합니다. 오징어는 오래 익히면 질겨지므로, 양념을 넣은 후에는 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.
Step 7
마지막으로 대파와 꽈리고추, 후춧가루를 넣고 양념이 재료들과 고루 섞이도록 한 번 더 볶아줍니다. 오징어의 매콤달콤한 풍미가 채소와 어우러지면 완성입니다.
Step 8
불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 두르고, 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리합니다. (화유가 있다면 1스푼 넣어주면 더욱 깊은 불맛을 낼 수 있습니다.)
Step 9
따끈한 밥 위에 올려 덮밥으로 즐기거나, 신선한 상추쌈, 깻잎과 함께 쌈으로 싸 먹으면 더욱 맛있습니다. 시원한 맥주 한 잔과 함께 즐기기에도 완벽한 메뉴입니다.
