매콤달콤 돼지고기 고추장 볶음 with 당면 & 팽이버섯
돼지고기 앞다리살로 만든 매콤달콤한 고추장 불고기 볶음! 당면과 팽이버섯 듬뿍 넣어 푸짐하게 즐겨보세요
불고기용 돼지 앞다리살을 활용하여 맛깔스러운 고추장 양념으로 조물조물 버무린 후, 쫄깃한 당면 사리와 아삭한 팽이버섯을 듬뿍 넣어 볶아낸 근사한 요리입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
주재료
- 돼지 앞다리살 (불고기용) 600g
- 팽이버섯 1봉지
- 불린 당면 1주먹 분량
- 깻잎 10장
양념 재료
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 선호 시 1큰술 추가)
- 맛간장 3큰술 (감칠맛 더하기 위해 2큰술 추가)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 위해 1큰술 추가)
- 설탕 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 생강술 3큰술 (돼지고기 잡내 제거)
- 참기름 약간 (마무리 향)
- 통깨 약간 (고소함 더하기)
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 선호 시 1큰술 추가)
- 맛간장 3큰술 (감칠맛 더하기 위해 2큰술 추가)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 위해 1큰술 추가)
- 설탕 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 생강술 3큰술 (돼지고기 잡내 제거)
- 참기름 약간 (마무리 향)
- 통깨 약간 (고소함 더하기)
조리 방법
Step 1
요리의 주인공인 돼지 앞다리살은 불고기용으로 얇게 썰어진 것을 준비해주세요. 이렇게 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 익는 시간도 단축됩니다.
Step 2
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼 거예요. 볼에 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 맛간장, 올리고당, 설탕, 후춧가루, 생강술을 모두 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. (팁: 취향에 따라 배, 사과, 양파 등을 갈아 넣으시면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있으며, 단맛은 기호에 맞게 조절해주세요.)
Step 3
준비한 돼지고기 앞다리살에 양념장을 붓고 손으로 조물조물 버무려 양념이 고기 곳곳에 충분히 스며들도록 해주세요. 이렇게 양념한 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간, 최대 3일간 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 저는 보통 전날 밤에 재워두었다가 다음날 요리한답니다.
Step 4
팽이버섯은 밑동 부분을 잘라내고 가닥가닥 찢어 준비해주세요. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 너무 크지 않게 썰어주시면 됩니다.
Step 5
쫄깃한 식감을 더해줄 당면 사리는 미지근한 물에 미리 불려 준비해주세요. (팁: 당면도 전날 밤에 물에 담가 불려두시면 다음날 바로 사용할 수 있어 편리해요.) 청양고추는 칼칼한 맛을 더해주고 싶다면 꼭지를 제거하고 잘게 다져서 준비해주세요.
Step 6
달궈진 팬에 양념에 재워둔 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 고기가 70~80% 정도 익었을 때, 미리 불려둔 당면 사리를 넣고 맛간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 그리고 물 반 컵을 추가해주세요. 재료들이 서로 엉겨 붙지 않도록 주걱으로 잘 저어가며 볶아주세요.
Step 7
당면 사리가 투명하게 익으면, 준비해둔 팽이버섯, 썰어둔 깻잎, 그리고 다진 청양고추를 모두 넣어주세요. 이때, 부족한 매콤함을 더하고 싶다면 고춧가루를 추가로 넣어 섞어주시면 됩니다. (팁: 고춧가루의 양은 매운맛 취향에 따라 가감해주세요.) 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 볶아주세요.
Step 8
마지막으로 3~4분 정도 더 볶아 모든 재료가 완전히 익고 양념이 잘 배도록 해주세요. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 고추장 돼지고기 볶음 완성입니다! 마치 고추장 불고기에 푸짐한 잡채가 더해진 듯한 느낌이에요. (추가 팁: 양파채나 당근채를 함께 볶아주시면 알록달록한 색감의 ‘빨간 잡채’처럼 즐기실 수도 있답니다.)
