매콤달콤 꽈리고추 돼지고기 장조림: 밥도둑 밑반찬의 정석
부드러운 돼지고기와 아삭한 꽈리고추의 환상적인 조화! 입맛 돋우는 매콤달콤 장조림 레시피
탱글탱글 부드러운 돼지고기와 아삭하게 씹히는 꽈리고추, 향긋한 통마늘, 그리고 든든한 삶은 달걀까지! 백종원 레시피를 참고하여 다양하게 즐길 수 있는 맛있는 밑반찬 ‘꽈리고추 돼지고기 장조림’을 소개합니다. 한번 맛보면 멈출 수 없는 매력적인 맛으로 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
주재료
- 돼지고기 안심 600g
- 꽈리고추 15개
- 통마늘 8개
- 삶은 달걀 7개 (선택 사항, 풍미를 더해줘요!)
- 통후추 1/2큰술
- 저민 생강 5쪽
장조림 양념
- 간장 150ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 100ml
- 물 600ml
- 설탕 2큰술
- 대파 1대 (양념용)
- 양파 1/2개 (양념용)
- 청양고추 1개 (양념용, 매콤함을 더해줘요!)
- 간장 150ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 100ml
- 물 600ml
- 설탕 2큰술
- 대파 1대 (양념용)
- 양파 1/2개 (양념용)
- 청양고추 1개 (양념용, 매콤함을 더해줘요!)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 안심은 7cm 길이로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 고기 표면에 칼집을 겹겹이 내주면 양념이 속까지 깊숙이 배어들어 더욱 촉촉하고 맛있답니다. 칼집은 촘촘하게 넣어주시면 좋아요.
Step 2
냄비에 돼지고기를 삶을 물 1.5리터를 붓고, 통후추, 저민 생강, 그리고 준비한 돼지고기를 모두 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 약 20분간 삶아 고기를 익혀줍니다. 이렇게 향신료와 함께 삶으면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요.
Step 3
삶아진 고기는 건져내 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해 주세요. 이렇게 하면 고기의 맛이 더 깔끔해지고, 찬물에 헹궈야 나중에 찢었을 때 뭉치지 않고 모양이 예쁘게 나온답니다.
Step 4
한 김 식힌 돼지고기는 결대로 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어주세요. 손으로 찢으면 더욱 부드럽고 양념이 잘 흡수되어 맛있어요. 젓가락으로 찢어주셔도 좋습니다.
Step 5
꽈리고추는 꼭지를 깨끗하게 떼어내고, 양념이 잘 배도록 포크로 2~3군데 구멍을 콕콕 내주세요. 너무 많이 찌르면 뭉개질 수 있으니 적당히 찔러주는 것이 좋습니다.
Step 6
이제 장조림을 만들 냄비에 간장, 맛술, 물, 설탕을 넣고 양념장 베이스를 만들어주세요. 여기에 찢어 놓은 돼지고기와 통마늘(반으로 자른 것), 대파, 양파, 청양고추를 모두 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓어오를 때까지 기다렸다가, 불을 약중불로 줄여 약 12분간 더 끓여주세요. 이 과정에서 고기에 맛이 깊숙이 배어들어요.
Step 7
고기가 어느 정도 졸아들면, 준비해둔 삶은 달걀과 반으로 자른 통마늘을 넣고 3분 정도 더 끓여줍니다. 달걀과 마늘에 맛있는 장조림 양념이 코팅되어 더욱 맛있어질 거예요.
Step 8
마지막으로 손질해둔 꽈리고추를 넣고 딱 30초만 더 끓여주면 맛있는 장조림 완성! 꽈리고추는 오래 끓이면 물러지니 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요. 조리 후에는 양파, 대파, 청양고추는 건져내서 버려주세요. 이제 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
