매콤달콤 고추장 돼지불고기 (feat. 아삭한 우엉)
우엉의 특별함이 더해진, 매콤달콤 고추장 돼지불고기 건강 레시피
저녁 반찬으로도, 푸짐한 술안주로도 손색없는 돼지고기 고추장 불고기에 아삭한 식감의 우엉을 더한 특별한 건강 레시피를 소개합니다. 우엉의 씹는 맛과 고추장 양념의 환상적인 조화로 맛과 건강을 모두 잡은 최고의 돼지고기 고추장 불고기입니다.
주재료
- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 600g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 사과 1/2개 (단맛이 나는 품종)
- 청양고추 4개 (매운맛 조절 가능)
- 우엉 1/4대 (중간 크기)
- 당면 약간
조리 방법
Step 1
먼저 우엉을 깨끗하게 다듬어 껍질을 제거한 후, 5~7cm 길이로 가늘게 채 썰어주세요. 채 썬 우엉은 바로 갈변하기 쉬우니, 식초 1/2컵과 소금 1큰술을 섞은 물에 10분 정도 담가 갈변을 방지하고 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 2
식초물에 담갔던 우엉을 건져내어 끓는 물에 넣고 1~2분간 아주 살짝만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 우엉은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해둡니다.
Step 3
당면은 요리하기 20~30분 전에 따뜻한 물에 넣어 부드럽게 불려둡니다. 완전히 익히지 않고 살짝 불려두는 것이 볶을 때 뭉치지 않고 좋습니다.
Step 4
양파 1개는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요. 사과 1/2개는 씨를 제거하고 껍질째 준비합니다. 믹서기에 손질한 양파, 사과, 그리고 진간장 1/2컵, 매실원액 1/2컵을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
Step 5
볼에 돼지고기 600g을 담고, 믹서에 갈아둔 양념 베이스를 부어주세요. 여기에 후춧가루 1큰술, 생강가루 1/2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 손으로 조물조물 잘 버무려 재워줍니다. 밑간이 배도록 10분 정도 두었다가, 마지막으로 참기름 3큰술을 넣고 한 번 더 가볍게 버무려 풍미를 더해줍니다.
Step 6
돼지고기를 재워둔 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 그리고 잘게 썬 청양고추 4개를 넣고 모든 양념이 고기에 골고루 배도록 다시 한번 꼼꼼하게 버무려줍니다. 이제 매콤하고 맛있는 고추장 양념이 완성되었습니다.
Step 7
달궈진 팬에 양념된 돼지고기를 넣고 중불에서 볶기 시작합니다. 돼지고기가 1/3 정도 익어 겉면이 하얗게 변하기 시작하면, 준비해둔 데친 우엉채를 넣고 돼지고기와 우엉이 잘 어우러지도록 함께 볶아줍니다. 우엉의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.
Step 8
돼지고기가 반 이상 익었을 때, 미리 불려둔 당면을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 함께 볶아줍니다. 당면이 양념을 흡수하면서 더욱 맛있어집니다. 쪽파가 있다면 3~4cm 길이로 썰어 이때 함께 넣고 살짝 더 볶아주면 색감과 풍미가 좋습니다.
Step 9
모든 재료가 익고 양념이 자작하게 졸아들면 불을 끕니다. 마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 전체적으로 한번 더 버무려 윤기와 향을 더합니다. 완성된 고추장 돼지불고기를 예쁜 접시에 보기 좋게 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 요리가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
