매콤달콤 가지 마파 파스타
색다른 중화풍 가지 마파 소스 파스타 레시피
원래는 밥과 함께 먹는 마파 가지 덮밥을 만들려 했지만, 냉동실에 보관해두었던 가지를 보니 갑자기 파스타가 당겨서 메뉴를 변경했어요! 쫄깃한 가지와 다진 돼지고기가 어우러진 매콤달콤한 마파 소스가 파스타 면과 환상의 궁합을 자랑합니다. 전날 맛있게 먹었던 감자채전에 계란을 올려 함께 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다. 색다른 면 요리를 원하신다면 이 마파가지 파스타를 추천드려요!
주재료
- 가지 2개
- 돼지고기 다짐육 200g
- 양파 1/2개
- 마늘 몇 알 (다지거나 편으로 썰어주세요)
- 고추 1.5개 (취향에 따라 양 조절)
- 대파 1/2대
- 스파게티면 1.5인분 (약 150g)
돼지고기 밑간
- 맛술 또는 미림 1~2 큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1 큰술
- 전분 1 큰술
마파 소스 양념
- 두반장 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 고춧가루 약간 (매운맛 조절)
- 설탕 1 큰술
- 후추 약간
- 전분물 (전분 1큰술 + 물 2큰술, 농도 조절용)
- 맛술 또는 미림 1~2 큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1 큰술
- 전분 1 큰술
마파 소스 양념
- 두반장 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 고춧가루 약간 (매운맛 조절)
- 설탕 1 큰술
- 후추 약간
- 전분물 (전분 1큰술 + 물 2큰술, 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 다짐육에 맛술(또는 미림), 소금, 후추, 다진 마늘, 전분 1큰술을 넣고 조물조물 잘 섞어 밑간을 해둡니다. 10분 정도 재워두면 좋아요. 동시에, 넉넉한 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아 준비합니다. 삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼두세요.
Step 2
재료 손질을 할게요. 가지는 2cm 두께로 썰어주세요. 양파는 굵게 다지거나 채 썰고, 마늘은 편으로 썰거나 다져줍니다. 고추는 어슷 썰어주고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. (선택사항: 가지를 볶기 전에 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜내면 식감이 더욱 좋아져요.)
Step 3
깊은 팬이나 웍을 준비하고 식용유를 넉넉히 두릅니다. 약불로 줄인 후 썰어둔 대파와 편으로 썬 마늘을 넣고 타지 않게 볶아 향을 충분히 내주세요. 향이 올라오면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Step 4
불을 중강불로 올리고, 손질해둔 가지를 넣고 노릇하게 볶아줍니다. 가지가 살짝 숨이 죽고 기름을 머금으면, 밑간해둔 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않도록 풀어주며 함께 볶습니다. 돼지고기가 더 이상 붉은 기가 없을 때까지 충분히 익혀주세요.
Step 5
이제 마파 소스 양념 재료인 두반장, 굴소스, 고춧가루, 설탕, 후추를 모두 넣고 돼지고기, 가지와 함께 잘 볶아 재료에 양념이 배도록 합니다. 물 1컵(약 200ml)을 붓고 끓입니다. 소스의 농도를 보아가며 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 만들어 주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1~2분간 더 끓여 농도를 맞춰줍니다. 이때 간을 보고 싱거우면 소금이나 간장을 약간 추가해주세요.
Step 6
소스가 재료들에 충분히 어우러지고 걸쭉해지면, 준비해둔 스파게티 면을 넣습니다. 면과 소스가 잘 섞이도록 저어가며 1~2분 정도 더 볶아주면 됩니다. 면에 소스가 코팅되듯 잘 섞이도록 해주세요. (면이 너무 퍽퍽하다면 면수를 약간 추가해도 좋습니다.)
Step 7
완성된 마파가지 파스타를 보기 좋게 그릇에 담습니다. 취향에 따라 송송 썬 쪽파나 다진 청양고추를 고명으로 올려주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 매콤달콤한 마파 소스와 부드러운 가지, 쫄깃한 면발의 조화를 즐겨보세요!
