류수영 오징어볶음 레시피: 매콤달콤 감칠맛 폭발! 밥도둑 & 술안주 끝판왕
편스토랑 류수영표 황금비율 오징어볶음 & 오징어덮밥
집에서 자주 해 먹는 오징어볶음이지만, 때로는 새로운 레시피가 궁금할 때가 있죠. 요리 실력과 훈훈한 외모를 겸비한 편스토랑 류수영 씨의 오징어볶음 레시피를 직접 따라 해 보았습니다. 류수영 씨 레시피의 핵심은 바로 ‘고추기름’을 제대로 내는 것이랍니다. 이대로만 따라 하면 매콤달콤한 오징어볶음이 완성되어 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 오징어덮밥이 탄생할 거예요. 온 가족이 좋아하는 맛있는 한 끼, 지금 바로 시작해 보세요!
주재료
- 싱싱한 중형 오징어 2마리
- 달콤한 양파 1개
- 아삭한 대파 1대
- 향긋한 통마늘 10알
- 매콤한 청양고추 3개
- 식용유 2 큰술
양념장
- 진한 고추장 1 큰술
- 풍미 가득 고춧가루 2.5 큰술
- 감칠맛 나는 진간장 1 큰술
- 달콤한 설탕 2 큰술
- 고소한 참기름 1 큰술
- 향긋한 통깨 1 큰술
- 비린내 제거용 맛술 2 큰술
- 진한 고추장 1 큰술
- 풍미 가득 고춧가루 2.5 큰술
- 감칠맛 나는 진간장 1 큰술
- 달콤한 설탕 2 큰술
- 고소한 참기름 1 큰술
- 향긋한 통깨 1 큰술
- 비린내 제거용 맛술 2 큰술
조리 방법
Step 1
오징어는 보통 수산물 코너에서 손질해 주지만, 집에서 한번 더 확인해 주세요. 특히 다리 사이의 딱딱한 이빨 부분과 몸통 안의 투명한 뼈(연골)를 깨끗하게 제거해야 먹기 좋습니다.
Step 2
오징어 몸통 안쪽에 칼을 이용하여 촘촘하게 사선으로 칼집을 내주세요. 칼집을 넣어주면 양념이 오징어 속까지 잘 배어들어 훨씬 부드럽고 양념 맛이 깊게 스며드는 효과가 있습니다.
Step 3
길쭉한 오징어 다리는 먹기 좋은 크기인 2등분으로 잘라주세요. 몸통은 반으로 가른 후, 약 1cm 정도의 굵기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 4
양파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채 썰어주세요. 대파와 청양고추는 싱싱한 상태로 흐르는 물에 씻은 후, 0.5cm 두께로 비스듬하게 썰어줍니다. 통마늘은 겉껍질을 벗긴 후 반으로 쪼개 준비해 주세요.
Step 5
깊이가 있는 팬을 준비하고, 먼저 식용유 2 큰술과 참기름 1 큰술을 둘러주세요. 그 위에 썰어둔 대파를 넣고, 중약불에서 은근하게 끓여 파의 향긋한 풍미를 오일에 입히는 ‘파기름’을 정성스럽게 내줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
Step 6
파기름 향이 올라오면 썰어둔 청양고추와 마늘을 넣고 함께 볶아 향을 더해주세요. 마늘과 고추가 어느 정도 익으면, 불을 약하게 줄인 상태에서 고춧가루 2.5 큰술을 넣고 타지 않게 조심스럽게 볶아 ‘고추기름’을 만들어 줍니다. 고추기름의 매콤한 향이 팬 전체에 퍼지도록 하는 것이 중요해요.
Step 7
고추기름이 충분히 우러나면, 진간장 1 큰술과 고추장 1 큰술을 넣고 양념이 잘 섞이도록 볶아주세요. 여기에 채 썰어둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 살짝 볶아줍니다. 양파의 단맛이 양념과 어우러지면서 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
양파가 살짝 익어 투명해지기 시작하면, 준비해둔 오징어를 팬에 모두 넣어주세요. 비린내를 잡아주고 감칠맛을 더해줄 맛술 2 큰술도 함께 넣어 오징어와 양념이 잘 버무려지도록 합니다.
Step 9
이제 불을 중불로 낮춘 후, 팬 뚜껑을 덮고 약 2분간 오징어를 익혀줍니다. 오징어가 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니, 뚜껑을 덮고 짧은 시간 안에 익히는 것이 부드러운 식감의 비결입니다.
Step 10
2분 후 뚜껑을 열고, 불을 강불로 올려 팬에 남아있는 수분을 빠르게 날려주세요. 오징어와 채소에서 나온 수분이 적당히 졸아들면, 불을 끄고 마지막으로 고소한 참기름 1 큰술과 통깨 1 큰술을 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 밥반찬으로도, 근사한 술안주로도 손색없는 맛있는 오징어볶음이 완성됩니다!
Step 11
따뜻한 밥 한 그릇을 준비하고, 그 위에 방금 만든 먹음직스러운 오징어볶음을 듬뿍 올려주세요. 여기에 김 가루나 깨를 솔솔 뿌려주면, 간단하면서도 든든하고 맛있는 한 그릇 요리, 오징어덮밥으로도 즐길 수 있습니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 오징어덮밥으로 행복한 식사를 완성해보세요!
