류수영 스타일 크리스피 치킨: 집에서 즐기는 바삭함의 정석!
편스토랑 류수영 레시피를 따라 만든, 누구나 좋아하는 바삭하고 맛있는 크리스피 치킨 만들기
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 셰프의 레시피로, 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉한 크리스피 치킨을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 예전에 만들어 봤던 탄두리 치킨과 비슷한 염지 방법으로 더욱 특별하게 즐길 수 있답니다.
치킨 재료
- 순살 닭고기 500g (먹기 좋은 크기로 준비)
- 우유 100g (닭 잡내 제거 및 육질 부드럽게)
- 카레가루 2큰술 (염지용)
- 튀김가루 3큰술 (겉 튀김 옷용)
- 바질가루 1큰술 (향긋한 풍미)
- 건 로즈마리 약간 (풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저, 닭고기는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 이렇게 하면 튀길 때 기름이 덜 튀고 더욱 바삭하게 튀겨져요. 깨끗하게 손질한 닭고기에 우유 100g을 붓고, 카레가루 2큰술과 건 로즈마리 약간을 넣어 골고루 버무려주세요. 이대로 10분간 재워두면 닭고기의 잡내가 사라지고 부드러워진답니다.
Step 2
일반적인 치킨과는 달리, 류수영 셰프의 크리스피 치킨은 튀김 반죽을 사용하지 않고 가루 옷을 입혀 튀기는 것이 핵심이에요. 바삭함을 극대화하기 위해, 넓은 볼에 튀김가루 3큰술, 카레가루 1큰술, 그리고 건 바질 1작은술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 바질의 향긋함이 더해져 풍미가 더욱 살아날 거예요.
Step 3
밑간이 된 닭고기를 건져내어 준비된 튀김가루 혼합물에 넣습니다. 닭고기 표면에 튀김 옷이 빈틈없이, 그리고 두껍게 잘 붙도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 골고루 묻혀주세요. 튀김 옷을 꼼꼼하게 입혀야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.
Step 4
이제 튀길 준비를 해볼까요? 튀김 온도는 약 180℃를 유지하는 것이 좋아요. 적절한 온도인지 확인하려면, 반죽을 소량 넣어보세요. 반죽을 넣었을 때 2~3초 후에 떠오르거나, 또는 튀김 옷을 묻힌 닭고기를 넣었을 때 ‘쨍’ 하는 소리가 나면 알맞은 온도랍니다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해, 튀김 옷을 입힌 닭고기는 기름 표면과 최대한 가깝게, 아주 천천히 넣어주세요. 튀기는 동안 닭고기들이 서로 붙지 않도록 중간중간 부드럽게 저어주면서 골고루 익혀주세요.
Step 5
180℃에서 1차로 노릇하게 튀겨낸 닭고기는 잠시 건져내어 기름을 빼줍니다. 그 후, 기름 온도를 살짝 더 높여 (약 190℃) 2차로 빠르게 튀겨내 주세요. 이 과정을 ‘재벌’이라고 하는데, 이렇게 하면 튀김 옷이 더욱 바삭해지고 속까지 완벽하게 익혀낼 수 있답니다.
Step 6
짜잔! 황금빛으로 먹음직스럽게 튀겨진, 겉바속촉 홈메이드 크리스피 치킨이 완성되었습니다. 집에서 만든 치킨으로 온 가족이 함께 즐거운 시간을 보내세요!
