로투스 머핀
로투스 머핀 :: 노버터 베이킹으로 즐기는 달콤함
버터 없이도 로투스의 풍미를 제대로 느낄 수 있는 부드럽고 순한 로투스 머핀 레시피를 소개합니다. 로투스 쿠키를 부숴 토핑으로 올려 더욱 바삭하고 달콤한 식감을 더했습니다. 커피와 환상의 궁합을 자랑하는 로투스 머핀, 지금 바로 만들어 보세요! 찐 로투스 맛을 원하신다면 로투스 스프레드를 활용하는 방법도 있지만, 이 레시피는 스프레드 없이도 로투스 본연의 매력을 충분히 즐길 수 있도록 구성했습니다.
재료 (지름 6cm, 높이 4.5cm 머핀 6개 분량)
- 계란 1개
- 비정제 설탕 90g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 우유 70g
- 포도씨유 70g
- 박력분 150g
- 베이킹 파우더 1 작은술
- 시나몬 파우더 2/3 작은술
- 건포도 30g
- 럼주 또는 깔루아 30g
- 구운 호두 또는 피칸 50g
- 로투스 쿠키 50g
조리 방법
Step 1
먼저 건포도를 깨끗이 씻은 후, 럼주나 깔루아에 넣어 하룻밤 정도 충분히 불려주세요. (저는 럼주 대신 깔루아를 사용했습니다.) 하룻밤 재운 뒤에는 체에 밭쳐 건포도를 건져내고, 이때 나온 럼주나 깔루아는 버리지 말고 따로 보관해주세요. 이 향긋한 액체는 나중에 반죽에 풍미를 더하는 데 사용될 것입니다.
Step 2
따뜻한 우유 70g에 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 잘 섞어 향긋한 바닐라 우유를 준비합니다. 이 혼합물은 반죽에 은은한 바닐라 향을 더해줄 거예요.
Step 3
로투스 쿠키 50g은 지퍼백에 넣고, 방망이나 밀대를 이용해 곱게 부숴 크럼블 상태로 만들어 주세요. 쿠키 부스러기가 로투스의 진한 풍미와 바삭한 식감을 더해줄 토핑이 됩니다.
Step 4
볼에 계란 1개를 넣고 가볍게 풀어준 뒤, 체 친 비정제 설탕 90g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어주세요. (만약 백설탕을 사용하신다면, 단맛을 약간 줄이기 위해 5~10g 정도 적게 넣으시는 것을 추천합니다.)
Step 5
설탕과 계란이 잘 섞이면, 포도씨유 70g을 넣고 유화될 때까지 부드럽게 저어주며 섞어줍니다. 오일이 분리되지 않도록 충분히 섞어주세요.
Step 6
이제 준비해둔 바닐라 우유 혼합물을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이어서, 건포도를 재워두었던 럼주나 깔루아(건져낸 액체)를 넣고 전체적으로 부드럽게 섞어주세요. 로투스 향과 알코올 향이 은은하게 배어들 것입니다.
Step 7
다른 볼에 박력분 150g, 베이킹 파우더 1 작은술, 시나몬 파우더 2/3 작은술을 함께 체 쳐 넣습니다. 가루류를 함께 체 치면 뭉침 없이 고르게 섞이며, 머핀의 식감을 더욱 가볍게 만들어 줍니다. 체 친 가루류를 액체 반죽 위에 올린 후, 거품기로 가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞는 것이 중요합니다.
Step 8
가루가 대략적으로 섞여 날가루가 거의 보이지 않을 때쯤, 미리 준비해둔 건포도와 구운 호두 또는 피칸 50g을 넣습니다.
Step 9
마지막으로, 주걱을 사용하여 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 머핀이 질겨지거나 무거운 식감이 될 수 있으므로, 날가루만 보이지 않으면 섞는 것을 멈추는 것이 좋습니다. 약간의 가루가 보여도 괜찮습니다. 이 단계에서 반죽을 너무 치대지 않는 것이 폭신하고 부드러운 머핀 식감의 핵심입니다.
Step 10
이렇게 완성된 로투스 머핀 반죽을 준비된 머핀컵에 담을 차례입니다.
Step 11
머핀 반죽을 머핀컵의 70~80% 정도만 채워주세요. 반죽이 부풀어 오를 공간을 남겨두는 것이 중요합니다. 그 위에, 2단계에서 준비해둔 로투스 크럼블을 넉넉하게 올려주세요. 로투스 크럼블이 오븐에서 구워지면서 더욱 바삭하고 달콤한 토핑이 될 것입니다.
Step 12
180도로 예열된 오븐에 머핀을 넣고 약 20~25분간 구워줍니다. 머핀이 다 구워졌는지 확인하려면, 꼬치를 머핀 중앙에 찔러보아 깨끗하게 빠져 나오면 됩니다. 다 구워진 머핀은 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후, 머핀 틀에서 조심스럽게 분리하면 맛있는 로투스 머핀이 완성됩니다!
