뚝배기 불고기
얼큰하고 달콤한 국물에 밥 비벼 먹는 뚝배기 불고기! 한 그릇 뚝딱 완성!
남녀노소 누구나 좋아하는 뚝배기 불고기! 단짠단짠 황금 비율 국물에 밥을 쓱쓱 비벼 깍두기와 함께 먹으면 정말 꿀맛이죠. 푸짐한 회식 메뉴도 집에서 간단하게, 하지만 근사하게 만들어 보세요!
주재료
- 소불고기 400g
- 불린 당면 1줌 (약 50g)
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 좋아하는 버섯 1줌 (표고버섯, 새송이버섯 등)
- 멸치다시마 육수 1L
불고기 양념
- 진간장 5큰술 (75ml)
- 설탕 2.5큰술 (37.5g)
- 다진 마늘 2큰술 (20g)
- 참기름 2큰술 (30ml)
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 2큰술 (30ml)
- 곱게 다진 양파 2큰술 (약 1/4개 분량)
- 곱게 다진 대파 1/2줌 (20g)
육수 양념
- 멸치다시마 육수 1L (800~1000ml 사용)
- 액젓 (까나리 또는 멸치) 5큰술 (75ml)
- 설탕 5큰술 (75g)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 참치액젓 (또는 국간장) 2큰술 (30ml)
- 진간장 5큰술 (75ml)
- 설탕 2.5큰술 (37.5g)
- 다진 마늘 2큰술 (20g)
- 참기름 2큰술 (30ml)
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 2큰술 (30ml)
- 곱게 다진 양파 2큰술 (약 1/4개 분량)
- 곱게 다진 대파 1/2줌 (20g)
육수 양념
- 멸치다시마 육수 1L (800~1000ml 사용)
- 액젓 (까나리 또는 멸치) 5큰술 (75ml)
- 설탕 5큰술 (75g)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 참치액젓 (또는 국간장) 2큰술 (30ml)
조리 방법
Step 1
먼저 불고기 양념에 재워 맛을 깊게 배게 할 거예요. 볼에 소불고기 400g을 담고, 불고기 양념 재료인 진간장 5큰술, 설탕 2.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간, 맛술 2큰술을 넣어주세요. 여기에 곱게 다진 양파와 다진 대파도 1/2줌 넣고, 양념이 고기에 골고루 배도록 조물조물 부드럽게 버무려 15~30분 정도 재워둡니다. 시간이 있다면 냉장고에서 1시간 이상 재워두면 더욱 맛있어요.
Step 2
당면을 미리 불려 준비해주세요. 찬물에 담가 30분 정도 불리는 것이 가장 좋지만, 시간이 없다면 끓는 물에 5분 정도만 담가두어도 금방 불어요. 저는 빠르게 불리기 위해 뜨거운 물에 바로 담가 사용했어요. 불린 당면은 물기를 빼두세요.
Step 3
풍미 가득한 뚝배기 불고기의 핵심은 육수예요. 4인분 기준으로 1리터의 멸치다시마 육수를 준비했습니다. 멸치와 다시마를 함께 넣고 끓이면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.
Step 4
이제 육수에 맛을 더해 줄 양념을 넣고 밑간을 할 차례입니다. 준비된 육수 800~1000ml에 육수 양념 재료인 액젓 5큰술, 설탕 5큰술, 진간장 2큰술, 참치액젓 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이 양념장이 뚝배기 불고기의 달콤 짭짤한 맛을 책임집니다. 맛을 보시고 기호에 따라 설탕이나 간장 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
뚝배기 불고기에 색감과 식감을 더해 줄 채소를 준비합니다. 버섯은 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯 등 좋아하는 종류나 집에 있는 것으로 준비하시면 됩니다. 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다.
Step 6
이제 모든 재료를 뚝배기에 예쁘게 담아볼까요? 뚝배기 바닥에 양념에 재워둔 불고기 약 100g을 먼저 깔아주세요. 그 위에 불린 당면, 채 썰어둔 양파, 어슷 썬 대파, 준비한 버섯을 보기 좋게 올려줍니다. 여러 가지 색깔의 채소를 함께 넣으면 더욱 먹음직스러워 보여요.
Step 7
재료를 다 담았다면, 미리 만들어 둔 밑간한 육수를 재료가 잠길 정도로 부어주세요. 국물이 자작하게 자작하게 끓어 오를 정도로만 부어주시면 됩니다. 너무 많이 부으면 국물이 싱거워질 수 있어요.
Step 8
이제 뚝배기를 가스레인지나 인덕션 위에 올리고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여 모든 재료가 익을 때까지 5~7분 정도 더 끓여줍니다. 고기가 다 익고 채소가 부드러워지면 맛있는 뚝배기 불고기 완성! 뜨거울 때 바로 드시면 정말 맛있습니다. 밥 한 공기 뚝딱 비벼 드세요!
