담백하고 쫄깃한 느타리버섯 잡채
느타리버섯 듬뿍! 느끼함 없이 즐기는 비건 콩고기 잡채
잡채는 맛있지만 종종 느끼하고 손이 많이 가는 음식으로 여겨져 선뜻 도전하기 망설여질 때가 있죠. 이 레시피는 이러한 고민을 덜어줄, 느끼함은 줄이고 담백함과 쫄깃한 식감을 살린 느타리버섯 잡채입니다. 포만감까지 챙길 수 있는 건강한 비건 잡채를 함께 만들어 볼까요?
주재료
- 느타리버섯 135g (한 팩)
- 건 목이버섯 15g
- 비건 콩고기 30g (또는 원하는 비건 대체육)
- 두부면 100g
- 양파 1/2개 (약 135g)
- 굴 소스 2큰술 (비건 굴 소스 사용 가능)
- 통깨 약간 (고명용)
- 올리브유 (또는 식용유)
버섯 데치기
- 물 1컵 (250ml)
- 소금 약간
- 물 1컵 (250ml)
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 잡채에 들어갈 모든 재료를 준비합니다. 느타리버섯, 건 목이버섯, 두부면, 콩고기, 그리고 양파를 깨끗하게 씻거나 손질해 주세요.
Step 2
두부면은 포장 상태 그대로 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기가 충분히 빠지도록 잠시 그대로 둡니다.
Step 3
느타리버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻은 후, 지저분한 밑동 부분을 잘라냅니다. 뭉쳐있는 버섯은 손으로 살살 떼어내어 서로 붙지 않도록 준비합니다.
Step 4
양파는 깨끗하게 껍질을 벗기고, 잡채에 잘 어우러지도록 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 5
건 목이버섯과 콩고기는 미지근한 물에 약 5분간 담가 불립니다. 불린 후에는 손으로 물기를 꼭 짜서 제거해 주세요. (콩고기는 너무 오래 불리면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.)
Step 6
불린 콩고기는 손으로 살짝 눌러 남은 물기를 짜낸 후, 잡채에 넣었을 때 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 너무 크면 씹기 어려울 수 있습니다.
Step 7
작은 냄비에 물 1컵(250ml)과 소금을 약간 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓어오르면 준비된 느타리버섯을 넣고 딱 30초만 짧게 데쳐주세요. 오래 데치면 물러지니 주의해야 합니다.
Step 8
데친 느타리버섯은 바로 건져내어 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀줍니다. 찬물에 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 잡채가 질척해지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 9
이제 모든 재료를 볶을 차례입니다. 넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 익으면 준비된 느타리버섯, 두부면, 콩고기, 불린 목이버섯을 모두 넣고 굴 소스를 넣어 재료가 잘 섞이도록 약 2분간 함께 볶아줍니다. 굴 소스가 전체적으로 양념이 되면서 감칠맛을 더해줄 거예요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
