깐풍 LA갈비: 새콤달콤 매콤한 중화풍 별미
매콤달콤 깐풍 LA갈비
LA갈비를 평범한 구이나 찜이 아닌, 특별한 중화풍 요리로 즐기고 싶으신가요? 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 LA갈비를 새콤달콤 매콤한 깐풍 소스에 자작하게 졸여낸 깐풍 LA갈비는 잊을 수 없는 특별한 별미입니다. 평소 즐겨 먹던 LA갈비를 색다른 매력으로 즐겨보세요!
메인 재료
- LA갈비 1kg
- 대파 1대 (약 6cm 길이)
- 청양고추 2개
- 홍고추 1/2개
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 옥수수 전분가루 1/2컵
- 물 1/2컵 (전분물용)
깐풍 소스
- 물 3큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 3큰술
- 진간장 3큰술
LA갈비 밑간
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 맛술 2큰술
- 물 3큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 3큰술
- 진간장 3큰술
LA갈비 밑간
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 맛술 2큰술
조리 방법
Step 1
1. 먼저 채소 준비부터 할게요. 대파는 세로로 칼집을 넣어준 뒤, 아주 잘게 다져주세요. 2. 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 홍고추도 같은 방법으로 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.
Step 2
볼에 옥수수 전분가루 1/2컵과 물 1/2컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 만들어 줍니다. 잠시 그대로 두어 전분이 가라앉기를 기다립니다.
Step 3
작은 볼에 깐풍 소스 재료인 물 3큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 진간장 3큰술을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 잘 저어 섞어줍니다. 소스는 미리 만들어 두면 요리할 때 편리해요.
Step 4
1. LA갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 넣어 약 5분간 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 잡내를 제거하고 불순물을 없앨 수 있어요. 데친 갈비는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 2. 뼈와 살을 먹기 좋은 크기로 분리한 후, 약 4~5cm 길이로 썰어주세요. 너무 작으면 튀길 때 부서질 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 5
앞서 만들어 두었던 전분물에서 윗부분의 맑은 물은 따라 버리고, 가라앉은 전분 앙금만 걷어냅니다. 이 전분 앙금을 썰어둔 LA갈비에 넣고 손으로 조물조물 골고루 버무려 갈비 표면에 전분이 얇게 코팅되도록 합니다.
Step 6
냄비에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170도 정도로 예열합니다. 기름 온도가 적당해지면 전분물을 입힌 LA갈비를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 여러 번 나누어 튀겨야 바삭하게 잘 튀겨져요.
Step 7
튀겨낸 LA갈비는 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼줍니다. 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 한번 더 제거해주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 8
이제 깐풍 소스를 만들어 볼게요. 팬을 달궈 기름을 약간 두르고, 잘게 다져둔 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다. 약한 불에서 향이 올라오도록 천천히 볶아주세요. 마늘과 생강이 타지 않도록 주의하세요.
Step 9
향이 충분히 올라오면 미리 만들어둔 깐풍 소스를 팬에 부어줍니다.
Step 10
중불로 불을 조절하고 소스가 반 정도 졸아들어 자작해질 때까지 끓여줍니다. 소스가 너무 졸아들면 나중에 갈비와 섞기 어려울 수 있으니 농도를 잘 맞춰주세요.
Step 11
자작하게 졸아든 깐풍 소스에 바삭하게 튀겨 놓은 LA갈비 튀김을 넣습니다.
Step 12
1. 깐풍 소스와 튀겨진 갈비가 잘 어우러지도록 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 소스가 갈비에 골고루 코팅되도록 빠르게 섞어주는 것이 중요해요. 2. 소스가 졸아들어 갈비에 윤기 있게 코팅되면 불을 꺼주세요.
Step 13
완성된 깐풍 LA갈비를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아내면 맛있는 요리 완성입니다!
