깊고 시원한 소고기무국 끓이는 법
깊은 맛이 일품! 김진옥 요리가 좋다 – 초보자도 성공하는 맛있는 소고기무국 레시피
안녕하세요! 오늘은 집밥의 정석, 맑고 깊은 맛의 소고기무국을 소개합니다. 쇠고기무국은 끓이기 쉬워 보여도 제대로 된 깊은 맛을 내기 어렵죠. 보통 국거리용 쇠고기를 사용하면 육수의 깊은 맛이 부족할 수 있어요. 이럴 때 멸치 다시마 육수와 물을 반반 섞어 사용하면, 마치 양지머리를 푹 삶은 듯한 깊고 시원한 국물 맛을 낼 수 있습니다! 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물 한 그릇으로 든든함을 더해보세요.
재료 (4인분 기준)
- 무 2토막 (두께 약 2cm, 지름 약 8cm)
- 쇠고기 국거리용 150g
- 멸치 다시마 육수 600ml
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 국간장 1큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 1/3 ~ 1/2큰술 (기호에 맞게 조절)
- 대파 2/3개
조리 방법
Step 1
1. 먼저, 멸치 다시마 육수 600ml는 미리 끓여 준비해 주세요. 쇠고기는 국거리용으로 준비한 뒤, 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈 핏물을 제거해주세요. 키친타월 위에 올려 핏기를 충분히 빼주면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 2
2. 무는 두께 약 2cm, 지름 약 8cm 정도 되는 토막 2개를 준비했습니다. 소고기무국에는 무의 하얀 부분을 사용해야 시원한 맛이 살아나요. 준비한 무는 0.5cm 정도의 얇게 나박 썰어 준비합니다.
Step 3
3. 대파 2/3개는 송송 썰어 준비해 주세요. 국에 넣었을 때 익으면서 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 4
4. 냄비에 핏기를 제거한 쇠고기를 넣고, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 멸치 액젓 2큰술, 국간장 1큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣어주세요. 이렇게 미리 밑간을 하면 쇠고기에 맛이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 5
5. 냄비에 썰어둔 무를 넣고 가스레인지 중불에서 약 2분간 달달 볶아줍니다. 무를 살짝 볶으면 단맛이 올라오고 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
6. 무와 쇠고기가 2분 정도 볶아지면서 쇠고기 표면이 하얗게 익기 시작하면, 준비해둔 멸치 다시마 육수 600ml와 물 700ml를 함께 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가, 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄여 20분간 은근하게 끓여주세요. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 숟가락으로 중간중간 걷어내면 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 7
7. 20분 후, 무가 부드럽게 익었으면 소금 1/3 ~ 1/2큰술 정도를 넣어 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 소금 양은 조절하시면 됩니다. 마지막으로 송송 썰어둔 대파를 넣고 한소끔만 더 끓여주면, 깊고 시원한 소고기무국 완성입니다!
