기름기 쫙 뺀 담백한 돼지갈비찜
온 가족이 즐기는 건강한 돼지갈비찜 레시피
풍성한 식탁을 더욱 빛내줄 돼지갈비찜! 하지만 늘 고민이셨죠? 바로 두껍게 떠오르는 기름 때문에요. 이 레시피는 기름기는 쏙 빼내고, 깊고 풍부한 맛은 살려 담백하게 즐길 수 있도록 특별히 연구했습니다. 한 번 맛보면 멈출 수 없는, 건강까지 생각한 마법 같은 돼지갈비찜의 비법을 공개합니다!
주재료
- 돼지갈비 1.2kg
- 감자 (중간 크기) 4개
- 당근 1/2개
- 양파 1개
양념 재료
- 진간장 4큰술
- 참치액 1큰술
- 청주 또는 맛술 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 송송 썬 대파 3큰술 (또는 대파 흰 부분 2줄기)
- 참기름 1작은술
- 통깨 또는 깨소금 1작은술
- 후추 약간
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
- 진간장 4큰술
- 참치액 1큰술
- 청주 또는 맛술 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 송송 썬 대파 3큰술 (또는 대파 흰 부분 2줄기)
- 참기름 1작은술
- 통깨 또는 깨소금 1작은술
- 후추 약간
- 올리고당 또는 물엿 3큰술
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 푹 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
살코기 덩어리가 큰 부분에는 칼집을 촘촘하게 넣어주세요. 양념이 잘 배어들고 익을 때 더 부드러워집니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 갈비가 잠길 정도로 찬물을 부어 센 불에서 10분간 끓여주세요. 이 과정에서 1차적으로 불순물과 기름을 제거할 수 있습니다.
Step 3
10분 후 끓였던 물은 모두 따라 버리고, 갈비를 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 이때 갈비에 붙어 있는 거뭇한 기름 덩어리나 불순물을 최대한 꼼꼼하게 떼어내주시는 것이 중요합니다. 이 과정을 거치면 국물 위로 기름이 많이 뜨지 않아 훨씬 담백하게 즐기실 수 있습니다.
Step 4
손질된 돼지갈비를 냄비 또는 압력솥에 넣고, 감자는 큼직하게 반으로 또는 4등분하여 넣어주세요. 당근은 감자보다 약간 작은 크기, 대략 감자의 절반 크기로 썰어 함께 넣어줍니다.
Step 5
양파는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 너무 작게 썰면 씹히는 식감이 덜하고 쉽게 풀어질 수 있습니다.
Step 6
이제 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 진간장 4큰술, 참치액 1큰술로 감칠맛을 더하고, 맛술 3큰술로 돼지 잡내를 잡아줍니다. 다진 마늘 2큰술, 송송 썬 대파 3큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 후추 약간을 넣고, 마지막으로 올리고당 3큰술을 넣어 단맛과 윤기를 더해주세요.
Step 7
준비된 양념을 냄비의 돼지갈비와 야채 위에 골고루 부어주세요. 양념이 잘 섞이도록 버무린 후, 물 2컵(약 400ml)을 부어줍니다. 재료들이 자작하게 잠길 정도면 좋습니다.
Step 8
더욱 빠르고 부드럽게 찜을 하기 위해 압력밥솥을 사용합니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 김이 나기 시작하면 약불(가스레인지 3번 화력 정도)로 줄여 20분간 뭉근하게 끓여주세요. (하이라이트 사용 시 중약불 정도)
Step 9
압력밥솥의 김을 모두 뺀 후 뚜껑을 열면 먹음직스러운 돼지갈비찜이 완성되어 있습니다. 이때 국물 간이 살짝 심심하게 느껴질 수 있어요. 더 진한 국물을 원하시거나 국물 양을 줄이고 싶다면, 뚜껑을 열고 센 불에서 5분 정도 더 끓여주세요. 국물이 졸아들면서 색깔도 더욱 진해지고 풍미가 깊어집니다.
Step 10
기름기를 최대한 제거한 담백한 돼지갈비찜이라, 갈비를 다 먹고 남은 국물에 밥을 비벼 먹어도 전혀 부담스럽지 않고 정말 맛있답니다! 밥도둑이 따로 없어요.
