구운 마늘 가득! 쫄깃한 돼지고기 목살 마늘 조림
달콤 짭짤, 마늘 풍미 가득! 돼지고기 목살 마늘 조림 레시피
갓 구운 듯 향긋한 통마늘과 쫄깃한 돼지고기 목살의 환상적인 조화! 밥반찬으로 이만한 게 없어요. 한입 크기로 썰어 풍미 좋게 구운 목살을 맛있는 간장 양념에 조려내면, 온 가족이 좋아하는 짭조름하고 맛있는 돼지고기 마늘 조림이 완성됩니다. 구운 마늘의 달콤함과 고소함이 돼지고기와 어우러져 풍성한 맛을 선사할 거예요.
주재료
- 돼지목살 300g
- 통마늘 1줌 (약 45g)
- 전분가루 20g (약 1.5 큰술)
- 맛술 8g (1/2 큰술)
- 식용유 20g (2 큰술)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 페페론치노 약간 (선택 사항)
간장 양념
- 간장 30g (2 큰술)
- 설탕 25g (1 큰술)
- 올리고당 10g (1 큰술)
- 다진 마늘 6g (1/2 큰술)
- 굴소스 12g (1 큰술)
- 맛술 13g (1 큰술)
- 참기름 약간
- 물 50g (1/4컵)
- 간장 30g (2 큰술)
- 설탕 25g (1 큰술)
- 올리고당 10g (1 큰술)
- 다진 마늘 6g (1/2 큰술)
- 굴소스 12g (1 큰술)
- 맛술 13g (1 큰술)
- 참기름 약간
- 물 50g (1/4컵)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 목살은 굽기 좋고 먹기 편하도록 한 입 크기로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 조림으로 만들었을 때 더욱 부드럽고 맛있답니다.
Step 2
통마늘은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 마늘의 딱딱한 끝부분을 살짝 잘라내면 양념이 더 잘 배고 익었을 때 부드럽게 즐길 수 있습니다. (생략 가능)
Step 3
썰어둔 목살에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 그리고 맛술 1/2 큰술을 넣어 고기 잡내를 잡아주고 부드럽게 만들어줍니다. 이대로 10분 정도 잠시 재워두면 고기 속까지 양념이 스며들어 더욱 맛있어요.
Step 4
이제 맛있는 조림을 위한 간장 양념을 만들 차례입니다. 작은 볼에 간장 2 큰술, 설탕 1 큰술, 올리고당 1 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 굴소스 1 큰술, 맛술 1 큰술, 그리고 물 1/4컵을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 마지막에 참기름을 약간 둘러주면 풍미가 더 좋아집니다.
Step 5
재워둔 목살에 전분가루 1.5 큰술을 골고루 뿌려 버무려주세요. 전분가루 옷을 입히면 고기를 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 양념이 잘 달라붙어 더욱 맛있는 조림을 만들 수 있습니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유 2 큰술을 두르고 손질해둔 통마늘을 넣어주세요. 중약불에서 천천히 저어가며 마늘 겉면이 노릇하게 익고 향이 올라올 때까지 구워줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 익혀주세요.
Step 7
통마늘 겉면이 먹음직스럽게 익으면, 전분가루 옷을 입힌 목살을 팬에 넣고 함께 구워줍니다. 고기가 서로 달라붙지 않도록 가끔 뒤적여가며 각 면이 노릇하게 익도록 구워주세요. 마늘 향이 고기에도 배어 더욱 맛있어집니다.
Step 8
목살이 약 50% 정도 익어 겉면이 익기 시작하면, 미리 만들어둔 간장 양념장을 모두 부어주세요. 센 불로 불을 올리고 양념이 고기와 마늘에 잘 배도록 빠르게 저어가며 졸여줍니다. 양념이 자작해지고 고기에 윤기가 돌 때까지 볶아주세요.
Step 9
마지막으로 취향에 따라 페페론치노를 약간 부숴 넣거나 통째로 넣고 함께 볶아주세요. 매콤한 맛이 더해져 느끼함을 잡아주고 풍미를 더욱 좋게 만들어줍니다. 양념이 고기에 잘 졸아붙고 먹음직스러운 색깔이 나면 불을 끄고 완성합니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
