구수한 된장 양념 돼지고기 목살 제육볶음
집밥 끝판왕! 된장 양념으로 맛을 낸 돼지고기 목살 제육볶음 레시피
돼지고기 목살을 활용하여 구수하고 깊은 된장 양념으로 맛을 낸 특별한 제육볶음 레시피를 소개합니다. 된장 소스가 돼지고기의 잡내는 잡아주고 풍부한 감칠맛을 살려주어 밥도둑이 따로 없어요. 매콤한 청양고추를 곁들여 먹으면 느끼함은 싹 사라지고 근사한 술안주로도 손색이 없습니다. 갓 지은 밥에 쌈 채소와 함께 즐기기 좋은, 맛과 풍미를 모두 잡은 목살구이 요리예요.
주재료
- 돼지고기 목살 500g (삼겹살, 앞다리살 등 다른 부위도 가능)
- 양파 1/2개
- 대파 1줌 (약 1대 분량)
- 청양고추 1~2개 (취향에 따라 생략 가능)
제육볶음 특제 된장 양념
- 된장 1.5 ~ 2 큰술
- 고추장 0.5 큰술
- 진간장 1 큰술
- 미림 (맛술) 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 매실청 1 큰술
- 물엿 0.5 ~ 1 큰술 (단맛 조절)
- 된장 1.5 ~ 2 큰술
- 고추장 0.5 큰술
- 진간장 1 큰술
- 미림 (맛술) 2 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 매실청 1 큰술
- 물엿 0.5 ~ 1 큰술 (단맛 조절)
조리 방법
Step 1
저는 풍미가 좋은 돼지고기 목살 부위를 사용했지만, 부드러운 삼겹살이나 담백한 앞다리살 등 다양한 부위로도 맛있게 만들 수 있습니다. 취향에 맞는 부위를 선택해주세요!
Step 2
양파는 너무 얇지 않게, 채 썰어 준비해주세요. 대파는 큼직하게 송송 썰어주면 됩니다. 청양고추는 볶을 때 함께 넣어 살짝 익혀 먹어도 좋고, 저처럼 다 익은 제육볶음 위에 신선하게 올려 매콤한 맛을 즐겨도 좋습니다. 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 3
제육볶음 양념의 핵심은 바로 된장! 여기에 고추장을 소량 섞어주면, 된장의 구수함은 살리면서도 텁텁한 맛은 줄이고 은은하게 매콤한 감칠맛을 더할 수 있습니다. 고기의 잡내를 잡는 데도 효과적이랍니다.
Step 4
달궈진 팬에 돼지고기 목살을 넣고 기름을 따로 두르지 않고 먼저 구워주세요. 목살 자체에서 나오는 기름이 팬을 코팅해주고 고기를 더욱 고소하게 만들어줍니다. 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
Step 5
목살 표면이 어느 정도 익으면, 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요. 고기가 속까지 완전히 익도록 충분히 익혀줍니다. 큼직하게 썰어주면 씹을수록 쫄깃한 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 6
고기가 거의 다 익었을 때, 썰어둔 양파와 대파를 넣고 함께 볶아주세요. 이때 센 불을 유지하면 파의 향이 고기에 배어들어 1차로 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다. 채소가 숨이 죽을 때까지 재빨리 볶아주세요.
Step 7
양파와 대파가 살짝 투명해지기 시작하면 준비해둔 된장 양념을 모두 넣고 빠르게 볶아주세요. 센 불에서는 양념이 탈 수 있으니 불을 중강불로 살짝 낮추는 것이 좋습니다. 처음부터 양념을 전부 넣기보다는, 볶으면서 간을 보시고 입맛에 맞게 양념의 양을 조절하거나 추가해주시면 더욱 완벽한 맛을 낼 수 있습니다!
