구수하고 든든한 이북식 콩비지 등뼈국
정통 이북식 콩비지 등뼈탕
이지 슬로우 영양쿡의 깊은 맛! 어릴 적 엄마가 끓여주시던 추억의 이북식 콩비지 등뼈국을 집에서 간편하게 즐겨보세요. 겨울이면 큰 솥 가득 끓여 온 가족이 며칠씩 나누어 먹었던 그리운 맛 그대로입니다. 푹 고아낸 등뼈와 부드러운 비지가 어우러져, 구수하면서도 잡내 없이 깊고 진한 국물 맛을 자랑합니다. 아기들 이유식으로도 좋고, 치아가 좋지 않은 어르신들의 훌륭한 보양식이 될 수 있어요. 추운 겨울, 뜨끈하고 진한 국물로 든든한 한 끼를 채워줄 이북식 비지 등뼈국에 도전해 보세요!
주재료
- 돼지 등뼈 1.2kg
- 백태 (메주콩) 200g
- 양파 1개 (큰 것)
양념 및 부재료
- 조선간장 (국간장) 약간
- 양조간장 (진간장) 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 생수 1.5리터 (등뼈 삶는 용도)
- 송송 썬 대파 2큰술 (고명용)
- 고춧가루 2/3큰술 (선택사항, 매콤한 맛 추가 시)
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 조선간장 (국간장) 약간
- 양조간장 (진간장) 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 생수 1.5리터 (등뼈 삶는 용도)
- 송송 썬 대파 2큰술 (고명용)
- 고춧가루 2/3큰술 (선택사항, 매콤한 맛 추가 시)
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈 1.2kg 한 팩을 준비하여 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 물을 2~3번 갈아가며 핏물을 깨끗하게 제거해야 잡내가 나지 않고 국물이 맑게 우러납니다.
Step 2
백태(메주콩) 200g은 미리 씻어 하룻밤 동안 물에 충분히 불려주세요. 콩이 부드럽게 불어나야 나중에 곱게 갈립니다.
Step 3
냄비 바닥에 큼직하게 썬 양파 1개를 깔아주세요. 이는 등뼈가 냄비에 눌어붙는 것을 방지하는 역할을 합니다. 핏물을 뺀 등뼈를 냄비에 넣고 등뼈가 잠길 정도의 새 물(약 1.5리터)을 부어 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 1시간 30분 동안 푹 끓입니다. 나중에 콩물을 넣고 더 끓일 것이므로, 이때 등뼈가 너무 물러지지 않도록 주의해주세요.
Step 4
미리 불려둔 백태는 믹서기에 넣고 물을 약간 추가하여 갈아줍니다. 이때 너무 곱게 갈기보다는 콩 알갱이가 약간 씹히는 정도로 갈아주어야 식감이 살아나고 구수한 맛이 더욱 풍부해집니다. (너무 곱게 갈면 콩비지찌개처럼 국물이 텁텁해질 수 있습니다.)
Step 5
등뼈를 1시간 30분 동안 끓인 후, 끓고 있는 육수에서 등뼈를 건져내고 국물 위에 뜬 기름을 적당히 걷어내 줍니다. (기름이 너무 많으면 국물 맛이 느끼해질 수 있습니다.) 준비된 콩물을 냄비에 붓고 30분 정도 더 끓여주세요. 콩물이 뭉근하게 퍼지면서 국물이 걸쭉해지고 구수한 향이 올라오면 완성입니다. 완성된 콩비지 등뼈탕은 국간장과 양조간장으로 간을 맞추고, 다진 마늘, 고춧가루(선택사항)를 넣어주세요. 그릇에 푸짐하게 담고 송송 썬 대파와 통깨, 참기름을 살짝 둘러주면 맛있는 이북식 콩비지 등뼈탕을 즐기실 수 있습니다. 뼈에 붙은 살은 발라먹고, 뜨끈한 국물에 밥을 말아 드시면 더욱 든든하고 맛있습니다.
