과일향 가득 부드러운 LA갈비구이
명절 상차림 필수! 과일의 달콤함으로 더욱 부드럽고 맛있는 LA갈비구이 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 명절 음식, LA갈비구이를 더욱 특별하게 즐기는 방법! 집에서 간편하게 만들 수 있는 과일 양념장 레시피를 소개합니다. 풍부한 과일 향과 부드러운 식감으로 모두를 만족시킬 특별한 LA갈비구이를 집에서도 맛있게 즐겨보세요. 팬에 구워도, 캠핑 가서 바비큐로 즐겨도 훌륭하답니다.
주재료
- LA갈비 3kg
- 양파 270g
- 키위 170g
- 통마늘 70g
- 생강 7g
- 파인애플 통조림 슬라이스 4조각
- 파인애플 통조림 국물 200ml
LA갈비 양념장
- 진간장 200ml
- 매실청 150ml
- 올리고당 8큰술
- 참기름 4큰술
- 후추 1작은술
- 통깨 3큰술
- 맥주 200ml
- 콜라 250ml
- 진간장 200ml
- 매실청 150ml
- 올리고당 8큰술
- 참기름 4큰술
- 후추 1작은술
- 통깨 3큰술
- 맥주 200ml
- 콜라 250ml
조리 방법
Step 1
LA갈비 3kg은 먼저 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. 이 과정에서 3번 정도 물을 갈아주시면 더욱 좋습니다. 핏물을 제대로 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 약 1cm 크기의 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 키위도 껍질을 벗기고 비슷한 크기로 썰어주세요. (냉동된 통마늘을 사용하면 색이 약간 누렇게 변할 수 있지만, 맛에는 전혀 지장이 없으니 걱정 마세요.)
Step 3
파인애플 통조림의 슬라이스 파인애플과 국물도 준비해 주세요. 슬라이스 파인애플 역시 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 키위와 파인애플이 갈비살을 부드럽게 해주는 역할을 한답니다.
Step 4
믹서기나 핸드 블렌더를 사용하여 2번에서 썰어둔 양파, 키위, 그리고 3번에서 준비한 파인애플과 파인애플 국물을 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 과일이 잘 갈릴수록 양념이 더욱 부드러워져요.
Step 5
곱게 갈아진 과일 채소 퓨레에 4번 단계의 ‘LA갈비 양념장’ 재료들을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 이때 설탕 대신 올리고당을 사용하면 갈비를 구웠을 때 더욱 먹음직스러운 윤기가 흐르고 은은한 단맛을 더할 수 있어요.
Step 6
핏물을 제거한 LA갈비는 넓은 볼이나 밀폐 용기에 담고, 만들어둔 양념장을 갈비가 완전히 잠기도록 넉넉하게 부어주세요. 양념이 골고루 배도록 잘 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 12시간 (하루) 동안 숙성시켜 주세요. 이렇게 숙성하면 갈비 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다. 만약 갈비 양념이 남았다면, 이 양념에 닭고기나 돼지고기를 재워 구워 먹어도 아주 별미랍니다!
Step 7
달궈진 팬에 중강불로 맞추고, 숙성된 LA갈비를 올린 후 양념 국물도 한 국자 정도 같이 부어주세요. 센 불에서 겉면을 익히면서 양념이 타지 않도록 주의해야 합니다.
Step 8
중강불 상태에서 갈비 표면에 양념이 자작하게 졸아들 때까지 구워줍니다. 중간중간 갈비를 뒤적여주며 양념이 골고루 스며들도록 해주세요.
Step 9
양념 국물이 어느 정도 졸아들었다면 불을 약불로 줄여주세요. 이제 갈비를 조심스럽게 뒤집어 반대편 면을 익힐 차례입니다. 약불에서 천천히 익혀야 속까지 부드럽게 익힐 수 있어요.
Step 10
갈비의 밑면이 먹음직스러운 노릇한 색이 되면 다시 한번 뒤집어 앞뒤로 골고루 노릇하게 구워질 때까지 익혀줍니다. 양쪽 면이 모두 잘 구워져 먹음직스러운 빛깔이 되면 불을 끄고 완성합니다.
Step 11
키위와 파인애플 덕분에 과일 향이 은은하게 나고, 육질이 매우 부드러운 LA갈비 양념구이가 완성되었습니다! (따끈한 밥과 곁들여 먹거나, 신선한 채소 볶음과 함께 즐기면 더욱 풍성하고 맛있게 즐길 수 있습니다.)
