고소하고 은은한 통밀 초코 쿠키
건강하게 즐기는 ‘밀가루, 버터, 계란, 설탕 없는’ 통밀 초코 쿠키 레시피
밀가루, 버터, 계란, 설탕을 전혀 사용하지 않아 더욱 건강하게 즐길 수 있는 통밀 초코 쿠키 레시피입니다. 다이어트 중이거나 건강한 간식을 찾으시는 분들께 추천드리는 은은한 단맛의 쿠키로, 누구나 쉽게 따라 만들 수 있습니다.
기본 재료
- 통밀가루 80g
- 아몬드 가루 20g
- 코코아파우더 5g
- 코코넛 오일 30g
- 머스코바도 설탕 25g
- 우유 15ml
추가 토핑 (선택 사항)
- 호두 적당량
- 슬라이스 아몬드 적당량
- 호두 적당량
- 슬라이스 아몬드 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 필요한 재료들을 계량해 준비합니다. 통밀가루, 아몬드 가루, 코코아 파우더를 체에 쳐서 준비하고, 코코넛 오일은 완전히 녹여 액체 상태로 만들어 둡니다. 만약 좀 더 담백한 플레인 맛을 원하시면 통밀가루를 5g 정도 추가해 주세요. 코코넛 오일 대신 버진 코코넛 오일을 사용하면 향이 더 좋아집니다. 설탕 대신 알룰로스를 사용하고 싶으시다면 머스코바도 설탕의 양을 줄이고 알룰로스를 넣어 단맛을 조절할 수 있습니다.
Step 2
넓은 볼에 완전히 녹인 코코넛 오일과 머스코바도 설탕을 넣고 거품기나 주걱을 이용해 설탕이 오일에 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.
Step 3
설탕과 오일이 섞인 볼에 우유 15ml를 넣고, 다시 한번 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 잘 저어줍니다. 이 단계까지는 액체 재료들을 중심으로 섞어주시면 됩니다.
Step 4
앞서 준비해 둔 가루 재료(체 친 통밀가루, 아몬드 가루, 코코아 파우더)를 액체 재료가 담긴 볼에 모두 넣어줍니다. 가루 재료를 한 번에 다 넣는 것이 좋습니다.
Step 5
가루 재료가 보이지 않을 때까지 주걱이나 손으로 살살 섞어줍니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하며, 날가루가 사라지고 한 덩어리로 뭉쳐질 정도까지만 섞어주세요. 통밀가루 100%로 만들 경우 글루텐이 거의 없어 쉽게 부서질 수 있으니, 이 과정에서 반죽이 부스러져도 괜찮습니다. 덩어리가 잘 뭉쳐지지 않으면 코코넛 오일을 아주 약간 추가해 보세요.
Step 6
종이 호일을 깔아 놓은 작업대나 팬 위에 반죽을 올리고, 손으로 원하는 쿠키 모양을 만들어 줍니다. 둥글납작하게 만들거나, 네모나게 썰기 좋게 길쭉하게 만들어도 좋습니다. 견과류를 좋아하시면 이때 반죽 위에 호두나 슬라이스 아몬드를 올려 살짝 눌러주세요.
Step 7
만든 쿠키 반죽을 종이 호일로 잘 감싸거나, 반죽 위에 종이 호일을 덮은 후 단단하게 뭉쳐줍니다. 모양을 잡은 반죽을 냉동실에 넣고 약 10분에서 15분 정도 굳혀주세요. 이렇게 하면 나중에 썰 때 부서지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다.
Step 8
냉동실에서 꺼낸 단단하게 굳은 반죽을 원하는 두께(약 1cm 내외)로 썰어줍니다. 썰어낸 쿠키들은 베이킹 팬 위에 종이 호일을 깔고 간격을 두어 가지런히 올려줍니다.
Step 9
130도로 예열된 오븐에 쿠키를 넣고 20분에서 25분간 구워줍니다. (별도의 예열 과정은 생략해도 좋습니다.) 통밀가루는 일반 밀가루보다 쉽게 탈 수 있으므로, 일반 쿠키를 굽는 온도보다 20~30도 정도 낮게 설정하여 타지 않도록 주의하며 천천히 구워주세요. 굽는 동안 쿠키 색깔을 수시로 확인하며 원하는 정도로 구워내면 완성입니다.
