고소하고 맛있는 들깻잎볶음 황금 레시피
입맛 돋우는 향긋한 들깻잎으로 만드는 초간단 밥도둑 반찬
향긋한 들깨의 고소한 풍미가 입안 가득 퍼지는 맛있는 들깻잎볶음을 소개합니다. 쌉싸름한 맛은 줄이고 고소함은 더한, 누구나 좋아하는 국민 반찬 레시피를 따라 해보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
주재료
- 신선한 들깻잎 2단 (약 400g)
- 소금 약간 (데칠 때)
- 식초 1큰술 (세척 시)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 다시마 육수 1/2컵 (약 100ml)
양념 재료
- 다진 마늘 1큰술
- 들기름 1큰술 (통깨로 대체 가능)
- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1.5큰술 (혹은 진간장 1큰술 + 소금 약간)
- 소금 약간 (간 조절용)
- 통깨 약간 (고소함 추가)
- 다진 마늘 1큰술
- 들기름 1큰술 (통깨로 대체 가능)
- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1.5큰술 (혹은 진간장 1큰술 + 소금 약간)
- 소금 약간 (간 조절용)
- 통깨 약간 (고소함 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 들깻잎의 질긴 줄기 부분을 약 10cm 정도 잘라내 주세요. 싱싱한 잎 부분만 사용할 거예요. 준비된 들깻잎은 찬물에 여러 번 흔들어 씻어 흙이나 먼지를 깨끗하게 제거해주세요. 씻는 과정에서 식초 1큰술을 넣은 물에 5분 정도 잠시 담가두면, 혹시 모를 이물질이나 불순물을 더욱 효과적으로 제거할 수 있답니다.
Step 2
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 소금을 한 꼬집 넣어주고, 손질한 들깻잎을 넣고 딱 15~20초 정도만 아주 살짝 데쳐줍니다. 오래 데치면 물러지니 주의하세요! 데친 들깻잎은 곧바로 찬물에 건져내 빠르게 식혀주세요. 찬물에 헹궈주면 색이 선명해지고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
데쳐서 찬물에 헹군 들깻잎의 물기를 두 손으로 가볍게 쥐어 짜주세요. 물기가 많으면 볶을 때 맛이 싱거워지고 물이 생기니, 최대한 물기를 꼭 짜주는 것이 중요합니다. 너무 세게 짜면 잎이 뭉개질 수 있으니 부드럽게 짜주세요.
Step 4
물기를 짠 들깻잎에 준비된 양념 재료(다진 마늘, 들기름, 고춧가루, 국간장, 소금 약간)를 모두 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 골고루 배도록 버무린 후, 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 약 10분 정도 그대로 두어 맛이 재료에 충분히 스며들도록 재워둡니다. 이 과정을 거치면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 5
팬을 중불로 달구고 양념에 재워둔 들깻잎을 넣어 고루 볶아줍니다. 잎이 부서지지 않도록 살살 볶아주세요. 어느 정도 볶아지면, 다시마 육수 1/2컵을 붓고 약불로 줄여 자작하게 끓이듯이 볶아주세요. 육수가 졸아들면서 들깻잎에 촉촉함과 감칠맛을 더해줍니다. 만약 국물이 많은 스타일이 싫으시면, 육수 없이 센 불에서 빠르게 볶아내 수분을 날려줘도 좋습니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 고소함이 배가 됩니다. 맛있게 드세요!
