고기 없이 만드는 깔끔하고 고소한 김치 비지찌개
부드럽고 든든한, 고기 없이 만드는 김치 비지찌개 레시피
진한 고소함과 시원 칼칼한 맛이 일품인 김치 비지찌개를 고기 없이도 맛있게 즐겨보세요. 묵은지를 활용하여 깊은 맛을 더하고, 부드러운 비지가 입안 가득 행복감을 선사합니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 든든한 한 끼 식사로 최고예요!
기본 재료
- 시판용 비지 400g (부드러운 식감을 위해 넉넉히 준비해주세요)
- 잘 익은 묵은 김치 1/4포기 (김치 속을 털어내고 사용하면 더 깔끔해요)
- 청고추 1개 (매콤함과 색감을 더해줘요)
- 홍고추 1개 (보기에도 예쁘고 은은한 단맛을 더해요)
- 대파 1/3컵 (흰 부분 위주로 송송 썰어주세요)
- 김치국물 80ml (묵은 김치의 양념을 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요)
- 다시마 2조각 (멸치와 함께 육수를 내면 감칠맛이 살아나요)
- 국물용 멸치 5마리 (머리와 내장을 제거하면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요)
- 건새우 약간 (깊은 바다의 풍미를 더해줘요)
- 육수용 물 700ml (시원한 육수의 기본이 됩니다)
신 김치를 활용할 경우 (선택 사항)
- 식초 1큰술 (신맛을 부드럽게 조절해요)
- 설탕 2/3큰술 (새콤달콤한 맛의 균형을 맞춰줘요)
- 식초 1큰술 (신맛을 부드럽게 조절해요)
- 설탕 2/3큰술 (새콤달콤한 맛의 균형을 맞춰줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 비지찌개의 기본이 될 시원한 육수를 만들어 볼까요? 700ml의 물에 다시마 2조각과 내장과 머리를 제거한 멸치 5마리, 건새우 약간을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여주세요. 다시팩을 사용하면 더욱 간편하게 육수를 낼 수 있답니다.
Step 2
다음으로 묵은 김치를 준비합니다. 1/4포기 분량의 묵은 김치를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 겉잎을 떼어낸 후, 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어주세요. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋아요.
Step 3
냄비에 식용유를 2~3큰술 정도 두르고 쫑쫑 썬 김치를 넣어 중약불에서 충분히 볶아주세요. 김치가 나른해지고 신맛이 살짝 날아가면서 고소한 향이 올라올 때까지 볶아주시면 더욱 맛있습니다.
Step 4
김치가 잘 볶아졌다면, 미리 만들어 둔 시원한 육수 700ml를 냄비에 부어주세요. 김치의 맛있는 맛이 육수에 잘 우러나오도록 끓여줍니다.
Step 5
김치국물 80ml를 추가로 넣어주세요. 묵은 김치의 진한 감칠맛과 색감을 더해줄 거예요. (신 김치를 사용하실 경우, 여기에 식초 1큰술과 설탕 2/3큰술을 넣어 신맛을 조절해주세요.)
Step 6
육수와 김치국물을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 김치가 부드럽게 익도록 충분히 끓여주세요. 국물이 끓는 동안, 예쁜 색감을 더해줄 고추와 향긋한 대파를 손질해 놓으면 좋아요.
Step 7
홍고추와 청고추는 씨를 제거하고 송송 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청고추를 조금 더 넣으셔도 좋아요.
Step 8
대파도 흰 부분 위주로 송송 썰어 준비합니다. 향긋한 대파의 풍미가 비지찌개의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
김치가 충분히 푹 익어 부드러워졌다면, 시판용 비지 400g을 넣어주세요. 덩어리진 비지는 주걱으로 살살 풀어가며 섞어주세요.
Step 10
썰어둔 대파와 고추를 모두 넣고 비지가 뭉근하게 끓어오를 때까지 한소끔 더 끓여줍니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주는 것이 중요해요.
Step 11
마지막으로 간을 보세요. 김치의 염도에 따라 간이 맞을 수도, 싱거울 수도 있습니다. 싱거울 경우, 국간장이나 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 고소하고 든든한 김치 비지찌개 완성입니다!
