겉바속촉! 풍미 가득 연어구이와 특제 타르타르 소스
향긋한 연어 스테이크, 곁들이는 부드러운 타르타르 소스 레시피
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진 연어 스테이크와, 튀김 요리, 샐러드 등 어디에나 잘 어울리는 새콤달콤한 수제 타르타르 소스를 함께 즐겨보세요. 특별한 날에도, 평범한 날에도 근사한 한 끼를 완성할 수 있습니다.
주재료
- 신선한 연어 필렛 1토막 (약 200-250g)
연어 밑간
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 신선하게 간 후추 약간 (톡톡)
수제 타르타르 소스
- 마요네즈 3큰술
- 양파 1/8개 (아주 작게 다진 것)
- 당근 1/16개 (아주 작게 다진 것)
- 딜 피클 1-2개 (아주 작게 다진 것)
- 올리고당 (또는 꿀) 3작은술
- 식초 (사과식초 추천) 1작은술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 신선하게 간 후추 약간 (톡톡)
수제 타르타르 소스
- 마요네즈 3큰술
- 양파 1/8개 (아주 작게 다진 것)
- 당근 1/16개 (아주 작게 다진 것)
- 딜 피클 1-2개 (아주 작게 다진 것)
- 올리고당 (또는 꿀) 3작은술
- 식초 (사과식초 추천) 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 연어 스테이크를 위한 밑간을 해줄 차례입니다. 연어 필렛을 키친타월로 가볍게 눌러 핏물이나 물기를 제거해주세요. 연어의 양면에 맛술 1큰술을 골고루 발라 비린내를 잡아줍니다. 그런 다음, 신선하게 간 후추를 솔솔 뿌려주세요. 이대로 5분 정도 두어 밑간이 잘 배도록 기다립니다.
Step 2
중약불로 달군 팬에 식용유를 아주 살짝만 두릅니다. (종이 한 장 깔릴 정도면 충분해요!) 밑간한 연어의 껍질 부분부터 팬에 조심스럽게 올려주세요. 껍질이 바삭해지고 노릇한 색이 나도록 3-4분간 구운 뒤, 뒤집어서 살코기 부분도 노릇하게 2-3분간 더 구워줍니다. 연어의 두께에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 속까지 완전히 익히기보다는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히는 것이 맛있습니다.
Step 3
연어가 맛있게 구워지는 동안, 곁들일 타르타르 소스를 만들어 보겠습니다. 먼저 양파, 당근, 딜 피클을 아주 잘게 다져주세요. 채칼이나 칼을 이용해 최대한 곱게 다져야 소스가 부드럽고 조화로운 맛을 냅니다. 다진 채소들을 작은 볼에 모두 담아줍니다.
Step 4
이제 다진 채소가 담긴 볼에 타르타르 소스의 나머지 재료들을 넣어줄 차례입니다. 마요네즈 3큰술, 올리고당 3작은술, 그리고 식초 1작은술을 넣고, 모든 재료가 고루 섞이도록 숟가락이나 거품기로 잘 저어주세요. 소스가 뻑뻑하다면 마요네즈를 조금 더 추가하거나, 묽게 만들고 싶다면 우유를 아주 소량 추가해도 좋습니다. 맛을 보고 기호에 따라 설탕이나 레몬즙을 약간 추가해도 맛있습니다.
Step 5
잘 구워진 연어 스테이크를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담습니다. 그 위에 방금 만들어둔 수제 타르타르 소스를 듬뿍 올려주면, 근사한 연어구이 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다. 샐러드나 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요.
